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[学位论文] 作者：牟瑶瑶,,
来源：江苏大学 年份：2020
我国蛋品加工产业同质化竞争现象严重,为此,开发高附加值的蛋制品成为当前企业的主要应对策略。卵白蛋白是具有高反应活性的全价蛋白质,易与糖类物质通过共价接枝反应来提升...
[期刊论文] 作者：张志凯, 肖军霞, 牟瑶瑶, 黄国清,,
来源：食品科学 年份：
本文将大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)经过超声波预处理不同时间,然后与木糖(xylose,XYL)以质量比4:1在湿热条件(90℃,6h)下发生美拉德反应制备美拉德产物(Maill...
[期刊论文] 作者：荆卉,孙俊,牟瑶瑶,陈中伟,徐斌,
来源：中国食品学报 年份：2021
蛋白质是构成生命的物质基础,在人体的新陈代谢和内环境平衡中发挥着重要的作用。天然来源的蛋白质或经某种方法提取的蛋白质的某些功能特性不能满足实际加工的要求,需对其进行改性。超声波因具有独特的物理化学效应而被广泛应用于蛋白质等大分子的提取和改性研......
[会议论文] 作者：史嘉辰, 孙俊, 牟瑶瑶, 许知俊, 徐斌,,
来源： 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：张志凯,肖军霞,牟瑶瑶,黄国清,MA Meihu,,
来源：食品科学 年份：2018
将大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)经过超声波预处理不同时间,然后与木糖(xylose,XYL)以质量比4∶1在湿热条件(90℃、6h)下发生美拉德反应制备美拉德产物(Maillar...
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