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[学位论文] 作者：牟穰,,
来源：江南大学 年份：2015
黄酒是我国的民族特产。传统黄酒受复杂酿造菌系影响,其口味醇厚而略带酸涩,地域性消费明显。清爽型黄酒是在传统黄酒酿造工艺基础上,通过添加酶制剂、降低生麦曲用量等改良...
[期刊论文] 作者：牟穰, 毛健, 孟祥勇, 刘芸雅,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2016
利用宏基因组学技术对不同发酵时期黄酒醪液中的真菌进行鉴定,并利用GC-MS分析黄酒中的主要高级醇、醛类和酯类等挥发性风味物质。结果表明:黄酒前酵阶段真菌有着较高的群落...
[期刊论文] 作者：刘芸雅, 毛健, 孟祥勇, 牟穰, 姬中伟, 冯东阳, 巩丹,
来源：中国食品学报 年份：2017
为探讨绍兴黄酒麦曲中以及发酵过程中细菌群落结构变化,加强对黄酒发酵的有效控制,采用Illumina Miseq焦磷酸测序平台对绍兴黄酒麦曲及发酵过程中细菌群落结构进行系统分析,...
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