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[期刊论文] 作者：王夫杰, 鲁绯,,
来源：中国酿造 年份：2010
酱油酿造过程是多菌共生、多酶共酵,形成酱油特有的色、香、味、体的过程。文章对酱油酿造过程的制曲、后酵工艺及酱油中的风味物质和风味形成等的相关研究进行了综述总结,并...
[期刊论文] 作者：鲁绯, 王夫杰, 张建, 薛文通,,
来源：中国酿造 年份：2007
通过单因素和正交试验,研究了利用毛霉进行豆渣固态发酵的条件。结果表明,毛霉固态发酵豆渣的最适条件为豆渣初始水分含量75%左右,氯化钠含量1%,培养温度28℃,培养时间48h。...
[期刊论文] 作者：王夫杰, 鲁绯, 张建, 薛文通,,
来源：食品工业科技 年份：2007
豆渣是豆腐、腐竹、豆奶等大豆制品加工中的主要副产物,富含膳食纤维、蛋白质、钙等营养元素,是一种新型保健食品资源。本文主要介绍了豆渣的资源状况、营养保健价值及微生物...
[期刊论文] 作者：陈彬, 鲁绯, 王夫杰, 殷丽君,,
来源：中国酿造 年份：2010
耐盐酵母菌对发酵酱油的风味具有重要的贡献,将其应用于低盐固态发酵酱油后酵中能有效弥补低盐固态发酵酱油风味不足的缺点。该文主要介绍了酱油风味及其影响因素,并概述了耐...
[期刊论文] 作者：渠岩, 王夫杰, 李平兰, 鲁绯,,
来源：中国酿造 年份：2010
介绍了γ-氨基丁酸(gamma-amino butyric acid,GABA)的分子结构、基本理化性质以及γ-氨基丁酸在益生方面的生理功能。对利用乳酸菌生产GABA以及大豆发酵食品中GABA的研究现...
[期刊论文] 作者：李秀娟,王夫杰,鲁绯,赵俊平,
来源：食品科学 年份：2011
酱油发酵酱醅中筛选到一株戊糖片球菌,对该菌的生长温度、生长pH值、食盐耐受度等生长特性进行研究。采用离子交换色谱法对该菌株产有机酸的情况进行测定;将该菌株添加到低盐...
[期刊论文] 作者：王夫杰, 鲁绯, 渠岩, 陈彬, 张建,,
来源：中国酿造 年份：2010
乳酸菌是酱油发酵过程中的风味微生物。对豆酱和酱油发酵酱醅中筛选到的3株风味乳酸菌的生长特性进行了研究,结果表明,3株乳酸菌的生长条件与酱油酱醅发酵环境相适应。采用离...
[期刊论文] 作者：陈彬, 王夫杰, 殷丽君, 刘欢, 鲁绯,,
来源：中国酿造 年份：2010
主要对3株酱油发酵增香用耐盐酵母菌的生长特性进行了研究,并绘制出3株酵母菌的生长曲线。结果表明,3株酵母菌的最适生长条件为NaCl浓度8%~12%、酒精度1%vol~3%vol、pH值4.0~...
[期刊论文] 作者：张金兰, 王文平, 王夫杰, 张建, 赵燕,,
来源：中国酿造 年份：2014
蛋白酶是酱油酿造中最重要的酶,对酱油产品品质和生产成本起着决定性的作用。文中分别从酱油酿造中蛋白酶的分类特性、高蛋白酶活力菌株的选育、影响蛋白酶活的因素几个方面...
[期刊论文] 作者：王夫杰, 鲁绯, 赵俊平, 渠岩, 陈彬,,
来源：中国酿造 年份：2010
论述了酱油风味成分的形成机制与呈味特点,探讨了酱油风味形成的影响因素及酱油风味的检测方法对提高我国酱油风味和指导高档酱油生产,提高酱油在国际市场上的竞争力具有重要...
[期刊论文] 作者：王夫杰, 鲁绯, 渠岩, 张建, 纪凤娣,,
来源：中国酿造 年份：2010
对豆酱和酱油发酵酱醅中的乳酸菌进行了分离鉴定。通过溶钙圈实验、乳酸纸层析、形态特征和培养特征观察,从中筛选出8株菌。经API系统鉴定,JY-1和JY-6为戊糖片球菌,JY-2、JY-...
[期刊论文] 作者：王夫杰,鲁绯,渠岩,张建,黄持都,
来源：中国调味品 年份：2010
文章主要对青方、白方和红方腐乳中的乳酸菌进行了分离鉴定。从青方和白方腐乳中分别分离到乳酸菌7株和5株,红方中没有分离到乳酸菌。鉴定结果表明,白方中4株为鼠李糖乳杆菌,...
[期刊论文] 作者：纪凤娣, 鲁绯, 王夫杰, 张建, 李东文,,
来源：中国酿造 年份：2008
对水洗法、淀粉酶解法及乳酸菌发酵等方法提纯大米蛋白进行了研究。结果表明,以乳酸菌发酵提纯大米蛋白的效果最好,大米蛋白由初始的65%蛋白含量,提高到89%。对不同料液、原...
[期刊论文] 作者：王夫杰,张建,纪凤娣,李东文,鲁绯,
来源：中国酿造 年份：2008
大豆营养丰富，发酵处理能提高其营养价值，产生具有生物活性的物质。脱脂豆粉是大豆经冷压榨提油后磨粉得到的产物，粗蛋白含量高达40％，仍具有良好的食用加工性能。但脱脂豆粉口感较......
[期刊论文] 作者：鲁绯,王夫杰,纪凤娣,张建,黄持都,
来源：中国酿造 年份：2009
以水解蛋白得率和蛋白质水解度为评价指标，研究了内切蛋白酶和外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的适宜条件。结果表明：内切蛋白酶最适酶解条件为pH7．5，温度60℃，酶解时间6h，酶用量1．5％，水与脱脂......
[期刊论文] 作者：陈彬, 鲁绯, 王夫杰, 刘欢, 程永强, 殷丽君,,
来源：中国酿造 年份：2010
对3株酱油增香发酵用耐盐酵母菌进行细胞形态观察,研究其糖发酵、同化等生理生化特性;在此基础上,结合26S rDNA序列分析方法对酵母菌进行鉴定,初步确定Y1为酵母属酱醪结合酵...
[期刊论文] 作者：渠岩, 王夫杰, 陈彬, 崔廷婷, 李平兰, 鲁绯,,
来源：中国酿造 年份：2010
采用响应面法对植物乳杆菌S35在酱油后酵中产γ-氨基丁酸（GABA）的发酵条件进行了优化，选取发酵温度、接种量和发酵时间作为考察因素，以GABA含量为评价指标，在单因素试验基础上选取......
[期刊论文] 作者：王夫杰, 赵金杨, 张金兰, 郭鸿源, 孙勇, 王文平, 张,
来源：食品科学 年份：2015
将不同霉菌、酵母菌、细菌以及食用菌用于豆渣固态发酵,筛选出食用菌农平1号用于豆渣固态发酵。以蛋白质含量和氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素试验和响应面法的Box-Beh...
[期刊论文] 作者：王夫杰, 鲁绯, 纪凤娣, 张建, 李东文, 黄持都,,
来源：中国调味品 年份：2009
文章介绍了乳酸菌在中国传统酿造调味品酱油、食醋、豆酱、腐乳、泡菜生产中的应用,主要介绍了乳酸菌在酿造过程中的作用,对产品风味的影响,以及酿造过程中乳酸菌的变化情况...
[期刊论文] 作者：刘晓庆,殷丽君,鲁绯,王夫杰,张建,许了一,李里特,程永强,
来源：食品与发酵工业 年份：2008
在制酱工艺中，利用豆渣代替黄豆和豆粕生产酱产品，并通过单因素实验和正交实验确定了优化的制曲条件：湿豆渣和干面粉质量比7：4，高压蒸煮30min，接种酱油曲精0．05％，制曲室中培养36h。按......
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