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[学位论文] 作者：王戈莎,,
来源：江南大学 年份：2008
酶法分离提取大米多肽和淀粉的反应条件温和,工艺简单,提取所得大米淀粉的品质高于碱法提取所得淀粉的品质。作为大米淀粉的副产物,大米多肽具有一些生理活性,如降胆固醇及抗...
[会议论文] 作者：王戈莎,李赟高,郭宏明,
来源：2009中国乳制品工业协会第十五次年会 年份：2009
谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase, EC2.3.2.13简称TGase)是一种硫醇酶，能够催化蛋白质中谷氨酰胺残基的γ-酰胺基和赖氨酸的ε-氨基之间进行酞胺基转移反应，形成ε-(γ-谷酰胺...
[期刊论文] 作者：李赟高,姜竹茂,王戈莎,郭宏明,
来源：中国乳品工业 年份：2009
谷氨酰胺转胺酶（TG—Y）可通过其酶促乳蛋白交联作用而改善酸奶的质构特性。通过对酸奶的乳清析出率、粘度、持水力以及流变性质等指标考察，得出TG—Y在酸奶中应用的最佳工艺条件......
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