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[学位论文] 作者：王瑞澄,,
来源：黑龙江东方学院 年份：2019
酸菜白肉是一道家喻户晓的传统中式菜肴,但其仍存在着普遍问题,如自动化程度低,产品质量不稳定、口感差等问题。为解决此类问题,本文以酸菜白肉菜肴为主要研究对象,比较优选了6种不同市售酸菜的食用品质以筛选出酸菜白肉菜肴的适宜炖煮酸菜品种,并研究了不同pH......
[期刊论文] 作者：王瑞澄, 黄峰, 张良, 张泓, 张春江, 张筠,,
来源：食品科技 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：王瑞澄, 周芳伊, 黄峰, 张良, 赵志磊, 张春江, 张泓,
来源：食品科技 年份：2004
文章以毛氏红烧肉挥发性风味物质为研究对象,对顶空固相微萃取(HS﹣SPME)和溶剂辅助蒸发(SAFE)这2种前处理方法的应用进行深入研究,确定主要影响因素及适宜的条件参数,进而结合...
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