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[学位论文] 作者：王禹赫,
来源：新疆农业大学 年份：2021
本试验以草鱼肉和鹰嘴豆为原材料,通过单因素试验和响应面试验对鹰嘴豆复合鱼糜配方进行优化;在此基础上,添加植物乳杆菌和戊糖片球菌制作复合型发酵鱼肉香肠并探究最佳发酵工艺条件,并对发酵前后香肠进行挥发性风味物质检测;采用优化后工艺制作鹰嘴豆复合鱼肉......
[期刊论文] 作者：张华峰, 赵鑫, 王禹赫,,
来源：湖北农机化 年份：2019
阐述了一种基于51单片机控制的水温自动控制系统,并采用了温度传感器,硅光电加热装置等电子元件,整套系统流程为温度检测并于数码管显示出可见温度数值,再定出温度段并由加热...
[期刊论文] 作者：王禹赫,苏比努尔·图尼亚孜,俞彭欣,巴吐尔,
来源：肉类研究 年份：2020
为开发富含膳食纤维的低温鱼肉香肠,以鹰嘴豆粉、草鱼肉为实验材料,设计单因素试验,研究不同添加量鹰嘴豆粉对鱼肉香肠质构、色泽、凝胶强度、持水率及蒸煮损失率等品质特性...
[期刊论文] 作者：王禹赫,苏比努尔?图尼亚孜,俞彭欣,巴吐尔?阿不力克木,
来源：肉类研究 年份：2020
为开发富含膳食纤维的低温鱼肉香肠,以鹰嘴豆粉、草鱼肉为实验材料,设计单因素试验,研究不同添加量鹰嘴豆粉对鱼肉香肠质构、色泽、凝胶强度、持水率及蒸煮损失率等品质特性...
[期刊论文] 作者：王禹赫,巴吐尔·阿不力克木,玛日耶姆古丽·库尔班,李娜,
来源：食品工业科技 年份：2021
通过响应面法对富含鱼骨钙低温鱼肉香肠配方进行优化。采用单因素实验,探究食盐、鱼骨粉及玉米淀粉对富含鱼骨钙低温鱼肉香肠质构特性、感官品质和蒸煮损失的影响。在此基础上,进行Box-Behnken响应曲面设计,通过响应面试验确定三种添加剂最佳添加量为:食盐2.5%......
[会议论文] 作者：王禹赫,苏比努尔·图尼亚孜,俞彭欣,巴吐尔·阿不力克木,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
鹰嘴豆是一种在亚寒地区生长的豆科作物，在我国西北地区广泛种植，鹰嘴豆富含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质，同时其籽粒中含有蛋白质、黄酮、淀粉及一些人体所必需的微量元素成分，本文以草鱼肉低温香肠为研究对象，通过添加不同含量的鹰嘴豆后，从香肠的质构特性、凝胶......
[期刊论文] 作者：邓梦琦,王禹赫,俞彭欣,苏比努尔·图尼亚孜,巴吐尔·阿不力克木,
来源：肉类研究 年份：2021
以新疆塔里木肉鸽为原料,设计单因素试验,控制腌制液中氯化钠添加量分别为0％、3％、5％、7％、9％,采用湿法腌制,对腌制后鸽肉的水分含量、水分活度(water activity,aw)、含盐量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值、挥发性盐基氮(to......
[期刊论文] 作者：俞彭欣,刘黎,阿布力克木·阿地力,王禹赫,力俊琛,高昕悦,张万和,巴吐尔·阿不力克木,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为明晰南疆多胎肉羊不同品种肌肉品质特性的差异，以6月龄的湖羊、和田羊及皮山红羊为研究对象，宰后选取背最长肌，对其食用品质、主要营养成分、氨基酸及脂肪酸含量进行测定分析。结果表明，3种羊肌肉pH均在5.24～5.83；湖羊色泽显著高于和田羊、皮山红羊（P＜0.05）；和田羊嫩度......
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