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[期刊论文] 作者：王筠钠,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2004
为综合利用紫薯资源,丰富布丁的营养和口味,开发以紫薯、原料乳、蛋黄、魔芋、明胶、琼脂为原料的紫薯奶黄布丁。工艺流程为制胶、均质、注模、成型、杀菌,利用感官评定法研...
[期刊论文] 作者：王筠钠,
来源：中外食品 年份：2014
详述了以魔芋、明胶、琼脂、鲜橙、牛奶、白糖为原料的奶冻制备工艺，其主要工艺流程为溶胶、均质、混合、浓缩、注模、成型，研究了保护胶工艺、均质工艺和配料工艺对奶冻性能影......
[期刊论文] 作者：王筠钠, 李莎,,
来源：食品工业 年份：2014
保健型牛初乳布丁以牛初乳、牛常乳、明胶、琼脂和淀粉为原料,主要工艺流程为制胶、均质、杀菌、注模、烘焙和成型,利用感官评定法研究复合乳和复合胶最佳配比,为V(牛初乳):V...
[期刊论文] 作者：王筠钠, 李莎,,
来源：食品工业科技 年份：2014
依次采用正交实验和单因素实验，通过优化配方及均质处理研究了以魔芋、鲜橙、明胶、琼脂和原料奶为主要原料的睹喱制备工艺，得到果冻的最佳配方为鲜奶：鲜橙汁：魔芋：明胶：琼脂：砂糖=7......
[期刊论文] 作者：王筠钠, 熊晓辉,,
来源：中国酿造 年份：2014
发酵型牛初乳果冻以牛初乳、牛常乳、复合乳酸菌、明胶、琼脂、淀粉为原料,主要工艺流程为制胶、均质、杀菌、注模、成型。通过单因素试验,确定复合酸乳比例为牛初乳/牛常乳=...
[期刊论文] 作者：李扬, 李妍, 王筠钠, 张列兵,,
来源：食品科学 年份：2020
本研究主要通过测定再制稀奶油的粒径、界面蛋白含量、黏度、微流变性质分析胶束酪蛋白浓缩粉(micelle casein concentrate,MCC)、酪蛋白酸钙(calcium caseinate,CaC)粉及工...
[期刊论文] 作者：李扬, 李妍, 王筠钠, 张列兵,,
来源：食品科学 年份：
本研究采用脂肪酶D、E及角质酶F、G水解3种不同的乳脂底物(黄油A、黄油B和稀奶油),测定了水解前后乳脂酸值及挥发性化合物组成的变化。结果表明,脂肪酶D、E及角质酶F、G水解...
[期刊论文] 作者：李扬, 李妍, 王筠钠, 张列兵,,
来源：食品科学 年份：
本研究采用脂肪酶D、E及角质酶F、G水解3种不同的乳脂底物(黄油A、黄油B和稀奶油),测定了水解前后乳脂酸值及挥发性化合物组成的变化。结果表明,脂肪酶D、E及角质酶F、G水解...
[期刊论文] 作者：李扬, 李妍, 王筠钠, 张列兵,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：王筠钠,李妍,李扬,尹未华,张列兵,
来源：食品科学 年份：2019
在10~40 ℃范围内,通过逐级升温方式,将无水乳脂肪干法分提成低熔点L20、中熔点L30和L40、高熔点S40四组分,并通过气相色谱-质谱联用法对各组分中脂肪酸(fatty acid,FA)、甘...
[期刊论文] 作者：王筠钠,李妍,李扬,尹未华,张列兵,
来源：光谱学与光谱分析 年份：2019
乳脂肪是制备稀奶油的主要原料,不同产地的乳脂肪结构性能差异较大,进而影响稀奶油乳浊液各项性能。利用拉曼光谱动态光散射、近红外光稳定性分析等光谱学技术,研究了不同来...
[期刊论文] 作者：李扬,李妍,王筠钠,袁栋栋,张列兵,
来源：食品科学 年份：2021
本研究旨在分析3种常见的酪蛋白产品,胶束酪蛋白浓缩物(micellar casein concentrate,MCC)、酪蛋白酸钙(calcium caseinate,CaC)及酪蛋白酸钠(sodium caseinate,NaC)对再制稀奶油搅打特性的影响,以及再制稀奶油进行二次均质后其搅打特性的变化。结果表明:MCC、C......
[期刊论文] 作者：王筠钠, 李妍, 李扬, 韩洁, 尹未华, 张列兵,,
来源：中国食品学报 年份：2019
本文综述了乳脂肪结晶机理研究进展,阐述其化学组成、同质多晶行为、晶体网络动力学性质、机械性能和分形特性。在乳脂肪中,甘油三酯的化学组成结构对脂肪结晶起决定性作用。...
[期刊论文] 作者：王筠钠,李妍,李扬,韩洁,尹未华,张列兵,
来源：中国食品学报 年份：2019
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[期刊论文] 作者：王筠钠, 李妍, 尹未华, 韩洁, 周锡龙, 张列兵,,
来源：食品工业 年份：2017
搅打稀奶油作为现代食品工业的新兴乳制品,市场前景广阔。综述了搅打稀奶油基本分类及应用前景,通过分析搅打稀奶油产品特性,着重阐述其去稳定机理,并介绍了工艺参数、组成成...
[期刊论文] 作者：王筠钠, 李妍, 韩洁, 尹未华, 周锡龙, 陈林天翔, 张,
来源：中国乳品工业 年份：2016
介绍了搅打稀奶油基本特性及制备工艺，通过分析搅打稀奶油完整体系，着重研究其搅打充气机理，包括搅打前期稳定乳液状态、中期快速充气和后期去稳定三个阶段，并探讨了脂肪、蛋白质......
[期刊论文] 作者：王筠钠, 李妍, 李扬, 韩洁, 陈林天翔, 尹未华, 张列,
来源：食品研究与开发 年份：2018
搅打稀奶油作为现代乳品工业的新兴产品,市场前景广阔。综述了脂肪结晶行为及其影响因素,分析了脂肪结晶与搅打稀奶油性能的关系,指出脂肪晶型、脂肪酸组成及含量对搅打稀奶...
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