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[期刊论文] 作者：王致福,
来源：上海调味品 年份：2002
创新者:秦金城虹桥迎宾馆中餐行政总厨配料:卤水鹅片250克、炸虾丸10件、川椒鸡片250克、卤水牛展250克。制法:将牛展及鹅肉放在已调味的卤水煮90分钟,切片待用,鸡肉切片用川...
[期刊论文] 作者：王致福,
来源：上海调味品 年份：2001
上海人家(杨浦店) 创新者:徐江辉 原料:田螺1斤、肥肉母鸡1只、酱油100克、白糖50克、精盐20克、味精15克、八角5只、桂皮20克、白蔻10粒、十三香50克、生姜1块30克、香葱50...
[期刊论文] 作者：王致福,,
来源：上海调味品 年份：2002
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[期刊论文] 作者：王致福,,
来源：上海调味品 年份：2002
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[期刊论文] 作者：王致福,
来源：食品与生活 年份：1995
脆皮茶色鱼条 原料:黄鱼1000克,新茶汁150克,新茶末少量。 调料:精制油1000克(实耗100克),精白面粉150克,料酒、盐、味精、葱姜汁适量。 制法: (1)黄鱼洗净,去头,卸下两侧鱼...
[期刊论文] 作者：王致福,
来源：上海调味品 年份：1998
过去对菜肴口味的提法离不开“浓、重、大”三字。所谓“浓”,如四川菜、上海菜乃味浓,淮扬菜乃“浓而不腻”;所谓“重”,如四川菜、上海菜的“油重、糖重”;所谓“大”,如...
[期刊论文] 作者：王致福,范军,朱俊,,
来源：上海调味品 年份：2002
猴头菇夹饼设计者:钱胜贤制作者:章建良原料:猴头菇250克、松仁5克、薄饼8枚、鲜椒酱、蒜茸、鲜酱油、白糖、素汤、麻油。制法:鲜猴头菇去毛、去根、切丁;煸炒蒜茸、鲜椒酱...
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