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[期刊论文] 作者：郑兵福,蒋立文,李笑怡,廖卢艳,田丕坤,李世瑞,
来源：湖南农业科学 年份：2021
为解决芸豆罐头加工过程中白点和破碎程度较高的问题,采用单因素试验和正交试验,探究浸泡时间、浸泡方式、预煮时间、灭菌时间和灭菌温度对芸豆白点和破损程度的影响。结果表明:①芸豆出现白点是因为芸豆表皮没有糊化导致,芸豆在沸水中预煮45 min,再经过冷水冲......
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