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[期刊论文] 作者：李园子, 田伏锦, 王凤寰, 廖永红,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
随着时代的发展，白酒的品质成了大众日益关注的话题，要求酒既有优质的风味口感，又不对人体造成伤害。高级醇是白酒中最重要的风味物质之一，主要由酿酒酵母生成。适量的高级醇可赋予酒体醇香、柔和的口感，但当高级醇含量超过一定限度时，不但会降低酒体的口感，还会有损饮......
[期刊论文] 作者：田伏锦, 刘云宏, 黄隽妍, 曹献豪, 薛思成, 雷雨晴,,
来源：食品科学 年份：2019
为探讨直触式超声对马铃薯冷风干燥的强化效应,利用超声-热泵式冷风干燥设备进行干燥实验,研究不同超声功率及冷风温度对马铃薯干燥过程、微观结构及主要营养成分的影响。结...
[期刊论文] 作者：李瑞光,李贞,张帅,田伏锦,田云翼,俞嘉毅,陈翔,陈历俊,
来源：食品科技 年份：2022
模拟牛乳的生理环境,在pH6.6、37℃水浴条件下,利用荧光光谱结合同步荧光光谱研究了青霉素与α-酪蛋白（α-Casein）结合的作用机制。结果表明,青霉素对α-酪蛋白的猝灭机制属于静态猝灭,并发生分子间非辐射能量转移。热力学数据显示,二者之间的作用力主要为氢键作......
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