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[期刊论文] 作者：李开雄,王秀华,杨文侠,王旭东,瞿永昌,
来源：肉类研究 年份：2000
本文主要论述了在驴肉火腿的试制过程中,添加猪脂肪、β-环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地,添加红曲米色素、淀粉和亚硝盐可以改善制品的色泽,结果都比较令人满意....
[期刊论文] 作者：李开雄, 刘玉梅, 王旭东, 瞿永昌, 杨继红,,
来源：新疆农垦科技 年份：1993
冷香肉是我们采用新鲜猪头经拆骨、卤制、压模等数十道工序加工而成的一种新的熟肉产品。它改变了以往猪头肉加工只限于酱卤和腌制的状况,增加了猪头肉的品种,改善了猪...
[期刊论文] 作者：李开雄,杨有全,王旭东,瞿永昌,杨继红,
来源：肉类工业 年份：1993
一前言猪肝是一种营养丰富的动物性食品,其蛋白含量均高于瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉, 必需脂肪酸的含量也高出猪肉、牛肉和羊,见下表:动物性食物蛋白质含量(克/100克)...
[期刊论文] 作者：李开雄,杨有全,童军茂,王旭东,瞿永昌,杨继红,
来源：肉类研究 年份：1994
猪肝色拉的研制李开雄，杨有全，童军茂（新疆石河子农学院，８３２００３）王旭东，瞿永昌，杨继红（新疆石河子肉联厂，８３２０００）－、前言猪肝是一种营养丰富的动物性食品，其蛋白含量均高于瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉，且必......
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