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[期刊论文] 作者：石毛直道,,
来源：楚雄师范学院学报 年份：2014
在微生物作用下分解有机物生成新物质这一过程称为发酵。日本食品科学教科书将生成对人有益物质的情况称为发酵。反之,便是腐败。发酵食品时常用到麦芽、麴、酵母菌等促进发...
[期刊论文] 作者：石毛直道,
来源：餐饮世界 年份：2018
文明是超越文化差异范畴,具有普遍性且广泛蔓延的文化系统。筷子文明,历史上起源于中国,随后传入了越南、蒙古等地区。筷子文明传入东亚的朝鲜半岛和日本后,融入当地的传统文...
[会议论文] 作者：石毛直道,
来源：第四届亚洲食学论坛 年份：2014
当时，欧亚大陆西部地区加工小麦粉最重要的方法是烘焙面包。此时的中国，“蒸”已经是较为发达的烹饪技巧，所以想出了蒸馒头或者包子的办法。此外，中国人还发展出了一种独特的饮食......
[会议论文] 作者：石毛直道,
来源：第三届亚洲食学论坛 年份：2013
中国道教思想追求长生不老，过去的辉煌文明劝诫人们通过饮食来保持健康，而这一文明宗教，提倡不贪图口腹之欲的禁欲主义。在将国民视为资源的近代国家，立足于近代科学的营养学......
[会议论文] 作者：石毛直道,
来源：第二届中国食文化发展大会 年份：2016
检视日本饮食研究的历史,从文化人类学的角度,综合性地研究关于饮食文化,在全球也是一个崭新的研究领域,即使是在欧美国家,这项研究也是20世纪80年代以后才开始的.人类是从自...
[会议论文] 作者：石毛直道,
来源：第五届亚洲食学论坛 年份：2015
本文致力于比较中国、朝鲜半岛、日本等东亚传统家庭中食事不同造成的家族形态差异及其背后儒教的道德支撑。家族形态和儒教的社会影响力随着时代而发生变化。当代东亚家族主...
[期刊论文] 作者：［日］石毛直道,
来源：饮食文化研究 年份：2007
赵荣光 译 一、筱田统先生的治学经历 筱田统先生是日本的中国饮食文化史研究的开拓者。筱田先生以前，在这个领域积累了研究成果的学者主要是青木正儿，但后者对中国文化研究的主要领域是中国文艺，饮食文化研究只不过是其“副业”。20世纪70年代后期......
[会议论文] 作者：石毛直道, 吴晓雪,,
来源： 年份：2013
中国道教思想追求长生不老,过去的辉煌文明劝诫人们通过饮食来保持健康,而这一文明宗教,提倡不贪图口腹之欲的禁欲主义。在将国民视为资源的近代国家,立足于近代科学的营养学...
[会议论文] 作者：石毛直道, 吴晓雪,,
来源： 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[会议论文] 作者：石毛直道,王斯,
来源：2011杭州亚洲食学论坛 年份：2011
只有人类懂得加工食物。其他动物只不过是直接消耗其获取的食物本身。人类在进食之前，烹饪的文化行为和其他的食物加工技术被应用到食物原料中。除了技术层面上的烹饪与加工，共......
[会议论文] 作者：石毛直道, 赵荣光,
来源：饮食文化研究（2007年第1期 年份：2007
...
[会议论文] 作者：石毛直道, 邓德花,,
来源： 年份：2016
1新的研究领域检视日本饮食研究的历史,从文化人类学的角度,综合性地研究关于饮食文化,在全球也是一个崭新的研究领域,即使是在欧美国家,这项研究也是20世纪80年代以后才...
[会议论文] 作者：石毛直道, 李淑芳,,
来源： 年份：2004
在世界中,把酱类作为日常调味品普遍利用的,主要是东亚和东南亚地区。在东亚,以大豆和谷类为原料制作酱类。而东南亚则是以鱼类为原料制作鱼酱。鱼酱是以鱼和小虾(plannk...
[期刊论文] 作者：石毛直道,赵荣光（译）,
来源：饮食文化研究 年份：2007
一、筱田统先生的治学经历筱田统先生是日本的中国饮食文化史研究的开拓者。筱田先生以前，在这个领域积累了研究成果的学者主要是青木正儿，但后者对中国文化研究的主要领域是中......
[期刊论文] 作者：石毛直道,陈俊谋,
来源：世界民族 年份：1979
【正】 五个部族我们在中央高地所接触的摩尼族、西部达尼族等新几内亚高地人,在民族学上称之为山地巴布亚人。这个脊梁山脉的走向,就象是恐龙状的新几内亚岛的脊椎一样。沿...
[会议论文] 作者：石毛直道,久保辉幸,
来源：第八届亚洲食学论坛 年份：2018
文明是超越文化差异范畴,具有普遍性且广泛蔓延的文化系统.筷子文明,历史上起源于中国,随后也传入了越南、蒙古等地区.筷子文明传入东亚的朝鲜半岛和日本后,融入当地的传统文...
[期刊论文] 作者：石毛直道, 郭洁敏, 朱根,,
来源：现代外国哲学社会科学文摘 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：大给近达,石毛直道,中村高,
来源：四川文物 年份：1999
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[期刊论文] 作者：大给近达,石毛直道,中村高,
来源：四川文物 年份：1999
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[期刊论文] 作者：佐佐木高明,石毛直道,原子令三,罗二虎,
来源：农业考古 年份：1998
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