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[学位论文] 作者：祝瑛泽,
来源：安徽科技学院 年份：2023
本文以冷冻猪肉为原料,通过自然解冻方法与十梯度解冻（T10）、五梯度解冻（T5）、三梯度解冻（T3）方法进行对比,并以解冻损失、差示扫描量热法（DSC）、水分分布（LF-NMR）为指标,研究不同解冻方法对猪肉的保水性及品质的影响,并优化出最优的低温解冻方法。以此提高解冻损失率,保......
[期刊论文] 作者：王浩明,郑海波,李景军,李先保,何语静,祝瑛泽,
来源：肉类研究 年份：2020
酱卤肉制品是深受我国居民喜爱的一种传统肉制品,在从作坊式生产到工业化生产的转变过程中,通过持续的技术改进,产品品质得到不断提高。本文围绕酱卤肉制品3个主要的加工环节...
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