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[期刊论文] 作者：程礼安,,
来源：食品安全导刊 年份：2019
根据联合国最新估计,截至目前世界人口已达75亿。除佛教、犹太教、基督教、印度教外大部分地区人口都食猪肉,猪肉成为全世界最主要的食物之一,消费量大多(98%左右)用于居民消...
[期刊论文] 作者：程礼安,,
来源：食品安全导刊 年份：2015
现今高等职业教育是面向应用型人才的培养,而烹饪专业教育主要培养模式是知识型加技术型人才的培养,这种培养模式要求学生在能掌握本专业相关理论知识的同时,更注重对学...
[期刊论文] 作者：程礼安,,
来源：语文学刊 年份：2016
随着社会经济的飞速发展,老百姓生活水平的提高,餐饮业蒸蒸日上,不同时期的菜肴有各自的特点和不同的发展方向,把握菜肴的发展方向,了解菜肴的发展趋势,是促进社会文明进步的...
[期刊论文] 作者：程礼安,
来源：晚报文萃 年份：2008
同样处在进化过程中的动物,为何有的更聪明、学习能力更强呢?瑞士夫里堡大学进化生物学家Kawecki教授和一些科学家研究发现,对于动物来说,变聪明也未必是一件好事,有时候还可...
[期刊论文] 作者：程礼安,
来源：饮食科学 年份：2018
盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,可以说人们餐餐都少不了它,而且以它为基本味,可以调制出许多味型,号称'百味之祖(王)'。但同时盐也是一把'双刃剑',虽...
[期刊论文] 作者：程礼安,
来源：科海故事博览·中旬刊 年份：2020
摘 要 2020年年初，一场突如其来的疫情使全国餐饮业遭受到前所未有的打击。为响应国家号召，抗击疫情，举国上下采取了居家隔离、延长春节假期等防控措施，避免人口大规模流动和聚集，在此期间各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，大量餐饮门店停止营业，造成春节期间的经营惨......
[期刊论文] 作者：程礼安,
来源：食品安全导刊 年份：2021
摘 要：“美食文化”是中国饮食文化历史的重要组成部分，从古至今已有悠久的历史。基于此，本文从美食策划概念、美食策划的四大难点、美食策划的五大要点、美食策划的五大兴奋点和整合内外产业链、实现策划效果的最大化5个方面对美食品牌策划的关键点进行探讨。 ......
[期刊论文] 作者：程礼安,吴忠春,
来源：食品界 年份：2019
中国在世界中的地位日益强大,更为突出的是中国的饮食文化。而旧金山是世界各地游客向往的城市,充满了一个旅行者想要寻找的各种元素:美景、美食、购物、音乐、艺术、文化、...
[期刊论文] 作者：戴国伟,程礼安,,
来源：现代食品 年份：2016
本文探讨鲜味的概念,味精提鲜,味精过敏患者的危害,氨基酸、谷氨酸、核苷酸等鲜味物质的特性作用,在烹饪中的特点等,充分利用鲜味物质间的相互作用,为在烹饪中充分利用天然食...
[期刊论文] 作者：万振雄,程礼安,,
来源：魅力中国 年份：2020
烹调工艺与营养专业的课程思政教育是以立德树人,工匠精神、职业素养为主的思想政治教育融入烹调工艺与营养专业所有课程教学的一种教育理念.《烹调工艺》课程作为烹调工艺与...
[期刊论文] 作者：程礼安, 王秋玉, 万振雄, 唐振兴,
来源：中国食品添加剂 年份：2023
采用不同比例赤藓糖醇（Ery）、木糖醇（Xyl）和麦芽糖醇（Mal）替代鹰嘴豆饼干中的蔗糖，对饼干面团食用品质及消化特性进行分析。结果表明，Ery组显著降低了饼干的红度值a*、水分含量、水分活度以及淀粉短程有序性，并且具有最低的卡路里、淀粉水解率、快消化淀粉含量（RDS）、慢消......
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