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[期刊论文] 作者：李龙,李洁芝,李恒,杨国华,简称锡,游敬刚,邓维琴,
来源：中国调味品 年份：2021
为丰富郫县豆瓣的使用方式和产品开发形式,以郫县豆瓣为主要原料,采用热风烘干方法得到干豆瓣,粉碎得到豆瓣粉。以水分含量、色泽、辣度为主要考察指标,研究出红油豆瓣粉剂的最佳生产工艺。以豆瓣蘸粉为原料,利用正交试验优化郫县豆瓣蘸粉的最佳配方:食用盐6 g......
[期刊论文] 作者：范智义,简称锡,邓维琴,贺云川,赵平,朱敏,陈功,
来源：食品与发酵科技 年份：2021
本研究解析了川渝地区定型包装榨菜和工厂半成品榨菜中的主要营养物质含量,为人们科学认识榨菜营养价值,合理消费榨菜提供依据。结果表明:榨菜脂肪含量多在1.0 g/100 g以下,定型包装榨菜的脂肪含量高于工厂半成品榨菜。定型包装榨菜与工厂半成品榨菜的粗蛋白含......
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