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[期刊论文] 作者：管章瑞, 田裕, 赵娜, 夏小乐,,
来源：现代食品科技 年份：2016
研究实验室自制蓝莓酵素在30 d发酵过程中生化指标变化及抗氧化性能力,以pH值、菌落总数、葡萄糖、果糖、乙醇和有机酸为指标,考察酵素蓝莓酵素在发酵中生化指标的变化,以DPP...
[期刊论文] 作者：管章瑞,田裕,夏小乐,吴剑荣,
来源：食品工业科技 年份：2017
以柚子和菊芋为原料，经酒药、酿酒酵母、植物乳杆菌、醋酸杆菌混合发酵制得具有较强抗氧化活性的果蔬发酵饮料。通过正交实验确定果蔬汁澄清工艺，监测发酵过程中理化指标及抗氧......
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