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[期刊论文] 作者：石敏, 王巧灵, 紫晓荣,,
来源：酿酒 年份：1999
酒曲是多种酶的混合体，各种酶在酿酒时起到相互激活或抑制作用。酿酒原料中的淀粉，对液化型淀粉酶有吸附作用。被淀粉吸附的液化型淀粉酶活性，则被削弱或失去应有的液化作用。这......
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