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[学位论文] 作者：罗清铃,,
来源：西南科技大学 年份：2020
豆腐是我国传统食品,主要以大豆为原料制成。虽然有核桃豆腐、花生豆腐等方面的研究报道,但目前市场上售卖的豆腐品种单一,基本都是单一的大豆豆腐,不能满足消费者对食品色、香、味俱全及产品品种多样化的要求。本研究拟在豆腐生产过程中添加一些有色彩的蔬菜或......
[期刊论文] 作者：罗清铃,黄业传,张可,
来源：食品工业科技 年份：2020
以紫甘蓝和大豆为主要原料,选择主要影响豆腐品质的三个因素(紫甘蓝添加量、GDL添加量和凝固温度),以感官评分为响应值,通过响应面试验,建立回归模型,优化紫甘蓝豆腐加工工艺...
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