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[期刊论文] 作者：王杰,罗裕海,刘红玉,邓文善,张正仪,
来源：中国调味品 年份：1991
本文报告了以现行低盐固态发酵酱油工艺为基础,采用引进氨基酸生产菌将原料淀粉转化为氨基酸,提高小麦酱油质量;及用蛋白酶水解蛋白质生产出“全氮全价氨基酸”,再与小麦酱油...
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