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[学位论文] 作者：聂元皓,,
来源：江南大学 年份：2004
中国白酒酿造是在自然条件下多菌种共同作用的固态发酵过程,不同微生物在产生香味物质的同时也生成了影响白酒口感的臭异味物质。4-甲基苯酚(p-Cresol,PC)是一种具有窖泥臭味...
[期刊论文] 作者：聂元皓, 徐岩, 吴群, 杜海,,
来源：食品与发酵工业 年份：
酪氨酸(Tyrosine,Tyr)和苯丙氨酸(Phenylalanine,Phe)作为白酒中芳香族化合物的前体,对白酒口感和质量具有重要的影响。为探究白酒酿造过程中Tyr和Phe的来源,运用高效液相色...
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