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[期刊论文] 作者：楚文靖,张付龙,孙悦,肖柳柳,
来源：现代食品 年份：2021
以蓝莓鲜果为原料,通过单因素试验与响应面设计试验,对蓝莓鲜果果胶酶酶法榨汁工艺进行优化。结果表明,果胶酶添加量0.55%,酶解温度55℃,酶解时间90 min时,蓝莓果浆的出汁率可达74.28%,相比于未加果胶酶处理的蓝莓,出汁率提高了25.14%。......
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