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[学位论文] 作者：苏比努尔·图尼亚孜,
来源：新疆农业大学 年份：2020
为了优化鸽肉汤和红烧卤鸽的加工工艺参数,并应用到企业产业化生产中去,本试验以新疆本地塔里木鸽肉为研究对象,通过设计单因素试验、正交试验和响应面试验对鸽肉汤的除腥工艺、熬煮工艺、酶解工艺和红烧卤鸽的卤制工艺进行优化。采用优化后工艺制作鸽肉汤和红......
[期刊论文] 作者：王禹赫,苏比努尔?图尼亚孜,俞彭欣,巴吐尔?阿不力克木,
来源：肉类研究 年份：2020
为开发富含膳食纤维的低温鱼肉香肠,以鹰嘴豆粉、草鱼肉为实验材料,设计单因素试验,研究不同添加量鹰嘴豆粉对鱼肉香肠质构、色泽、凝胶强度、持水率及蒸煮损失率等品质特性...
[会议论文] 作者：王禹赫,苏比努尔·图尼亚孜,俞彭欣,巴吐尔·阿不力克木,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
鹰嘴豆是一种在亚寒地区生长的豆科作物，在我国西北地区广泛种植，鹰嘴豆富含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质，同时其籽粒中含有蛋白质、黄酮、淀粉及一些人体所必需的微量元素成分，本文以草鱼肉低温香肠为研究对象，通过添加不同含量的鹰嘴豆后，从香肠的质构特性、凝胶......
[期刊论文] 作者：邓梦琦,王禹赫,俞彭欣,苏比努尔·图尼亚孜,巴吐尔·阿不力克木,
来源：肉类研究 年份：2021
以新疆塔里木肉鸽为原料,设计单因素试验,控制腌制液中氯化钠添加量分别为0％、3％、5％、7％、9％,采用湿法腌制,对腌制后鸽肉的水分含量、水分活度(water activity,aw)、含盐量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值、挥发性盐基氮(to......
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