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[期刊论文] 作者：苏迎会,,
来源：中国酿造 年份：2013
醋酸发酵结束后,醋醅或醋醪经后熟陈酿,可改进食醋的口感、风味。在液态发酵醋醪中利用曲霉酶系反应,可在短时间内增加液态发酵醋的色泽、氨基酸类、糖类、不挥发酸等物质的...
[期刊论文] 作者：苏迎会,,
来源：中国酿造 年份：2015
实验研究了不同时间、不同醋醅层次的微生物分布和数量变化规律,探索影响风味形成的因素。结果表明,发酵前5 d,酵母菌和乳酸菌迅速增殖,第5天酵母菌数达到最高3.4×107 CFU/g...
[会议论文] 作者：苏迎会,
来源：2014第六届中国调味品产业发展与新技术新工艺高峰论坛 年份：2014
食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品之一，其内在质量的优劣直接影响着口感和风味，除此以外，食醋的保健功能也与其内在成分的种类与含量有密切的关系。随着人们生活水平的......
[期刊论文] 作者：曹宝忠, 苏迎会, 许新军,,
来源：中国酿造 年份：2011
调味品的感官特性与食品流变之间有着一定的关系。利用质构仪等仪器设备可以测定出调味品的某些特性,但是其不能像感官品评那样将调味品的特性综合的表达或描述出来;将调味品...
[期刊论文] 作者：曹宝忠, 苏迎会, 许新军,,
来源：中国调味品 年份：2011
盐渍菜卤汁经净化处理后,应用于调味品的酿造中,解决了盐渍菜卤汁排放造成的环境污染问题,降低了生产成本。为社会节约资源,为企业提高效益,可以提高产品质量。盐渍菜卤汁综...
[期刊论文] 作者：苏迎会, 许新军, 马朝辉,,
来源：中国酿造 年份：2012
甜面酱中的总酸,一方面是微生物污染产酸,另一方面是发酵过程和灭菌及贮存过程中的非生物产酸。生物产酸主要是污染的乳酸菌在发酵过程中产生的。在生产过程中注意环境卫生,...
[期刊论文] 作者：曹宝忠, 苏迎会, 赵小稳,,
来源：中国酿造 年份：2010
在发酵过程中加入黄酒酵母发酵醪,或适量添加少量食用乙醇,使发酵酱醪中乙醇含量达到2%左右,可提高酱的风味口感和质量。由于乙醇的参与,可促进酶的反应速度,加快发酵的速度;...
[期刊论文] 作者：曹宝忠, 苏迎会, 许新军, 赵小稳,,
来源：中国酿造 年份：2010
详细介绍了液态发酵白醋生产工艺的特点,发酵原料选择应注意的问题及发酵过程中影响产酸速率的因素;阐述了发酵醋醪中色泽对后期脱色处理工艺的影响。利用活性炭做吸附剂脱色...
[会议论文] 作者：牟建楼, 曹宝忠, 王颉, 苏迎会, 田洪双,,
来源： 年份：2009
以金丝小枣为原料，采用液体深层发酵方式酿造枣醋，通过研究酿造过程中酒精发酵阶段酒精度和还原糖的变化，醋酸发酵阶段总酸和洒精度的变化，确定了液态深层发酵酿造枣醋的工艺。结......
[期刊论文] 作者：王迪, 牟建楼, 刘春冉, 王颉, 曹宝忠, 苏迎会,,
来源：食品工业科技 年份：2015
以剥离虾仁的虾壳为主要原料,利用曲霉及其孢子分离后的麸皮残渣作为酶来源,对其酶解发酵,以游离氨基酸态氮含量(FAN)为指标,通过单因素实验、响应面分析法优化酶解法制备虾...
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