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[期刊论文] 作者：苗君莅,
来源：食品研究与开发 年份：2015
近年来，随着干酪营养学的深入研究，越来越多的消费者认识到干酪对人体健康的营养价值。也希望将干酪作为日常喜爱的食品之一坚持使用。然而，干酪风味是影响消费者选择和接受的主......
[学位论文] 作者：苗君莅,
来源：上海水产大学 上海海洋大学 年份：2006
以健康婴儿粪便及光明乳业技术中心保藏菌种为筛选源，利用琼脂块扩散法和孔扩散法筛选得到5株对Hp具有较强抑制作用的乳酸菌，其中J16和库存益生菌株LactobacilluscaseiLC2W的抑...
[期刊论文] 作者：苗君莅,
来源：食品工业 年份：2021
综述了γ-氨基丁酸及其主要来源,特别阐述了乳酸菌发酵法制备γ-氨基丁酸的机理,总结了已有确切结论的γ-氨基丁酸的主要功效,阐述了食品中γ-氨基丁酸产品的开发现状。该文为γ-氨基丁酸的进一步研究以及开发更多的功能性产品奠定了理论基础。......
[期刊论文] 作者：苗君莅,吴正钧,,
来源：微生物学杂志 年份：2012
在筛选对幽门螺杆菌有抑制作用的乳酸菌的体外实验中,发现用于培养乳酸菌的MRS培养基本身就对幽门螺杆菌的液体或固体培养物有抑制作用。这种培养基带来的抑制势必对乳酸菌的...
[期刊论文] 作者：苗君莅,吴正钧,
来源：微生物学杂志 年份：2012
在筛选对幽门螺杆菌有抑制作用的乳酸菌的体外实验中，发现用于培养乳酸菌的MRS培养基本身就对幽门螺杆菌的液体或固体培养物有抑制作用。这种培养基带来的抑制势必对乳酸菌的...
[期刊论文] 作者：莫蓓红,赵建,苗君莅,陈卫,
来源：食品工业科技 年份：2012
采用无菌条件下生产的新鲜干酪凝块制作干酪模型,以WSN,12%TCASN和氨基酸含量等为指标测定植物乳杆菌SP-3对其的促熟作用。微生物测定表明SP-3在干酪模型的成熟过程中（12d）能保...
[期刊论文] 作者：苗君莅, 乔成亚, 梅芳, 李向东, 李海燕,,
来源：食品研究与开发 年份：2012
作为＂奶黄金＂的干酪,是西方国家乳制品的主要消费点,而在我国仅仅处于起步阶段,其消费量和消费形式相差甚远。随着干酪营养和食用方式的认识、干酪国产化进程的加快,会有越来越......
[期刊论文] 作者：肖杨,苗君莅,郑远荣,刘振民,
来源：食品科学 年份：2012
通过质构仪分析和感官评定,研究卡拉胶和黄原胶对酸性再制干酪质构的影响。结果表明：在pH4.25的酸性条件下,在添加0.2%刺槐豆胶的基础上,添加卡拉胶能增强再制干酪的硬度,形成...
[期刊论文] 作者：蒋士龙,生庆海,苗君莅,肖杨,
来源：乳业科学与技术 年份：2009
为了解加工条件对再制干酪功能特性的影响，用不同加热温度（80℃、95℃）、剪切速度（600r／min、1200r／min）和冷却方法（冰水冷却、自然冷却）制作了4种再制干酪样品，并分别测定了样品的融化......
[期刊论文] 作者：苗君莅, 辛羚, 吴正钧, 郭本恒,
来源：乳业科学与技术 年份：2005
在进行乳杆菌抑制幽门螺杆菌生长的体外实验中发现,乳杆菌选择性培养基MRS自身对幽门螺杆菌生长有较强的抑制作用.改良后的MRS在保证乳杆菌良好生长的前提下,消除了这种抑制...
[期刊论文] 作者：蒋士龙,生庆海,苗君莅,肖杨,
来源：乳业科学与技术 年份：2004
为了解加工条件对再制干酪功能特性的影响,用不同加热温度(80 ℃、95℃)、剪切速度(600 r/min、1200 r/min)和冷却方法(冰水冷却、自然冷却)制作了4种再制干酪样品,并分别测...
[期刊论文] 作者：苗君莅, 陈有容, 齐凤兰, 郭本恒,,
来源：中国食物与营养 年份：2005
乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,因此,近些年乳酸菌的在食品中的应用范围大大扩展,不再限于传统发酵的乳制品.本文...
[期刊论文] 作者：苗君莅,陈有容,齐凤兰,郭本恒,
来源：第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会 年份：2005
乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,因此乳酸菌在各类食品中得到了广泛应用.鉴于乳酸菌在乳制品中的应用历史较为悠久...
[期刊论文] 作者：苗君莅, 陈有容, 齐凤兰, 郭本恒,,
来源：乳业科学与技术 年份：2005
乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,近些年乳酸菌在食品中的应用范围,不再限于传统的发酵乳制品.文中列举了乳酸菌的...
[期刊论文] 作者：孟令洁, 苗君莅, 张锋华, 龚广予,,
来源：食品工业 年份：2012
通过激光粒径分析仪检测分析卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶以及结冷胶这四类稳定剂单独或复配对黑米乳产品稳定性的影响。结果发现,0.08%结冷胶+0.02%黄原胶、0.09%结冷胶+0.01%...
[期刊论文] 作者：苗君莅,吴正钧,王荫榆,郭本恒,,
来源：工业微生物 年份：2009
成功地建立了小鼠幽门螺杆菌感染模型，并对两株在体外对幽门螺杆菌有显著抑制作用的乳酸菌，进行了体内预防与治疗作用的初步验证。通过尿素酶反应、细菌培养、病理组织切片检验......
[期刊论文] 作者：姜雪, 于鹏, 苗君莅, 肖杨, 任璐, 蔡涛,,
来源：食品工业 年份：2015
近年来,牛乳过敏的发病率增加,引起了国内外的广泛关注,已经成为研究热点之一。牛乳中的蛋白质是引起过敏的主要原因,其中酪蛋白、β-乳球蛋白、以及α-乳白蛋白是主要过敏原...
[期刊论文] 作者：高红艳,苗君莅,莫蓓红,肖杨,蒋士龙,
来源：乳业科学与技术 年份：2009
从葡萄、提子、开菲尔粒中分离纯化出5株酵母菌，分别涂布于黄油表面，22qC培养60d，每隔15d对样品进行感观评定、酸值测定，60d后分析各样品的过氧化值、脂肪酸组成，得到黄油的酸败与......
[期刊论文] 作者：苗君莅, 莫蓓红, 高红艳, 肖杨, 刘振民,,
来源：中国乳品工业 年份：2010
采用固相微萃取（SPME）富集干酪模型中的挥发性风味物质，并以气相色谱一质谱联用仪（GC-MS）检测结果来评定植物乳杆菌SP-3对干酪挥发性风味的影响。结果表明．添加植物乳杆菌SP-3的干......
[期刊论文] 作者：苗君莅, 于鹏, 肖杨, 任璐, 蔡涛, 王辉,,
来源：食品研究与开发 年份：2015
本文对影响干酪风味的众多因素进行了论述,包括乳的来源、成分,干酪的盐含量、结构和酸度变化,干酪中的相变化带来的影响,以及基因和风味的联系,发酵剂和附属发酵剂的影响。...
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