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[会议论文] 作者：余宗寿,蒋文翔,邱臣云,范美刚,
来源：第五届中国肉类科技大会 年份：2005
本文介绍了宣威火腿的品质特点、传统加工工艺和安全卫生要求，并对加工过程中的关键技术进行了理论分析，以助人们对宣威火腿的深入了解和研究。...
[会议论文] 作者：余宗寿;蒋文翔;邱臣云;范美刚;,
来源：第五届中国肉类科技大会 年份：2005
本文对宣威火腿的历史渊源及现状进行了介绍。宣威火腿最迟明末产生，清初发展，清雍正五年成名，民国12年(公元1923年)著名，二十世纪八十年代再度著名，九十年代实现专业化、规模化、......
[会议论文] 作者：余宗寿,蒋文翔,邱臣云,范美刚,
来源：第五届中国肉类科技大会 年份：2005
本文对中国名腿——宣威火腿的特定品质进行了介绍，对宣威火腿特定品质生产地域、自然气候条件、加工工艺、猪种、饲养方式之间的关系进行了系统的分析研究和论述，为进一步提高宣威火腿质量和促进宣威火腿产业化建设提供了理论依据。......
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