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[期刊论文] 作者：谢新华, 范逸超, 徐超, 沈玥, 张蓓, 邢彩云,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为了解γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响,采用差式扫描量热仪、低场核磁共振仪、X-射线衍射仪、扫描电镜测定添加不同质量分数γ-PG...
[期刊论文] 作者：范逸超, 谢新华, 沈玥, 徐超, 王娜, 艾志录,,
来源：中国粮油学报 年份：2019
为了解γ-聚谷氨酸(γ-PGA)对小麦淀粉糊化及流变学特性的影响,采用快速黏度仪、差式扫描量热仪、流变仪、扫描电镜测定添加不同比例γ-PGA的小麦淀粉糊化特性、热力学性质、...
[期刊论文] 作者：谢新华, 郝明远, 范逸超, 张蓓, 王娜, 郭方杰,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
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[期刊论文] 作者：谢新华,郝明远,范逸超,张蓓,王娜,郭方杰,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为提高面筋蛋白的冻藏稳定性,采用核磁共振仪、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、动态流变仪和扫描电子显微镜,研究冻藏条件下添加聚葡萄糖对面筋蛋白体系中水分分布、二级...
[期刊论文] 作者：谢新华,郝明远,范逸超,张蓓,王娜,郭方杰,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：谢新华,毋修远,仵心军,郝明远,范逸超,邢彩云,薛振丹,
来源：中国食品学报 年份：2021
为有效抑制冻藏期间谷蛋白的劣变,采用核磁共振成像仪、傅里叶红外仪、差示扫描量热仪、动态流变仪和扫描电子显微镜等研究冻藏期间γ-聚谷氨酸对谷蛋白水合及结构的影响。结...
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