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[期刊论文] 作者：荣烨一,
来源：烹调知识·原创版 年份：2013
烹饪菜肴时，由于有些原料存在着程度不同的腥膻性异味，如不加以处理，就会严重影响菜肴质量，所以必须想方设法除尽异味，使之符合烹饪要求。腥膻异味一般采用浸、漂、洗、刷和加辅助调料的方法处理。辅助调料有桂皮、茴香、花椒、陈皮和盐、酱油、酒、糖、醋、葱、姜、......
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