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[学位论文] 作者：葛子榜,,
来源：东北农业大学 年份：2017
豆腐的保质期取决于腐败菌数量及繁殖速度,在贮藏过程中,腐败菌极易占优势地位,所以抑制腐败菌是延长豆腐保质期的关键。目前已有企业采用盒装注水高温杀菌法、增加加热时间...
[期刊论文] 作者：韩翠萍, 历卓, 葛子榜, 许慧, 李小雅, 陈昊, 孙树坤,
来源：中国食品学报 年份：2019
制浆工艺是豆干生产过程中重要环节,采用熟浆工艺制备传统豆干,以硬度、咀嚼性、胶着性、弹性、内聚性、黏性为质构指标,研究豆水比例、MgCl2添加量、煮浆时间、点脑温度对传...
[期刊论文] 作者：赵月,江连洲,韩翠萍,历卓,葛子榜,刘庆冠,,
来源：中国食品学报 年份：2017
黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种,营养丰富,食、药用价值高.本文对复配生物酶法提取黑米花色苷工艺参数进行优化.在单因素试验中考察复配酶种类及用量、料液比...
[期刊论文] 作者：韩翠萍, 葛子榜, 刘庆冠, 许慧, 江连洲, 孙树坤,,
来源：中国食品学报 年份：2019
分离鉴定北方豆腐中的优势腐败菌,研究豆腐品质变化与腐败菌的相关性。以腐败变质的散装、盒装豆腐为研究对象,从中分离纯化出优势腐败菌,通过形态学特征,选择分离培养,比色...
[期刊论文] 作者：韩翠萍,葛子榜,刘庆冠,许慧,江连洲,孙树坤,
来源：中国食品学报 年份：2019
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