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[期刊论文] 作者：赖婵娟,吴磊燕,胡林芳,涂瑾,董武辉,
来源：现代食品科技 年份：2021
本文采用紫外光谱(UV)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、荧光光谱和扫描电镜(SEM)等技术研究不同溶解环境下(甲醇、乙醇、异丙醇、乙酸和丙酮)zein蛋白的溶解、聚集和结构性质,用静态接触角研究zein蛋白膜的表面疏水性。结果显示Zein在100%乙酸和80%乙醇和异丙醇溶液中......
[期刊论文] 作者：钟雅云, 吴磊燕, 周锦枫, 涂瑾, 董武辉, 罗登,,
来源：现代食品科技 年份：2019
将藜麦和小麦粉按一定比例混合,用快速粘度分析法测定混合粉糊化特性,流变仪测定了冻藏过程中小麦-藜麦冷冻面团的流变学特性,核磁共振法测定面团中水分迁移,并测定其发酵体...
[期刊论文] 作者：周锦枫, 吴磊燕, 钟雅云, 涂瑾, 董武辉, 罗登,,
来源：现代食品科技 年份：2020
本文通过核磁共振测定冷冻面团及其面包的水分迁移情况,流变仪测定冻藏过程中冷冻面团的流变学特性,质构仪和扫描仪分析面包的品质,研究三种甘油酯:乙酰化单、双甘油脂肪酸酯...
[期刊论文] 作者：龚维,吴磊燕,钟雅云,周锦枫,涂瑾,董武辉,罗登,
来源：现代食品科技 年份：2018
将刺槐豆胶(Locust bean gum,LBG)加入冷冻面团中,利用核磁共振测定冷冻面团的水分分布及状态,扫描电镜测定面团的微观网络结构,扫描仪及质构仪对面包的纹理结构和质构特性进...
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