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[期刊论文] 作者：张震, 汪勇, 蔡子哲, 王尔佩, 邹玲,,
来源：中国粮油学报 年份：2013
采用甘油钠催化大豆油甘油解制备单甘酯,对反应温度、反应时间、甘油钠添加量和底物物质的量比进行了研究,得到选定的反应条件是：反应温度175℃、甘油钠添加量（油重）为2.4%、底......
[期刊论文] 作者：冯程程,张雯,蔡子哲,李颖,汪勇,张宁,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
植物雌激素是植物中发现或源自植物前体的弱雌激素,在结构上与内源性雌激素相似,同时具有雌激素作用和抗雌激素作用。木酚素是一种植物雌激素,存在于亚麻籽等种子、蔬菜、水果、饮料等日常食品中。膳食木酚素及其衍生代谢物有抗氧化、抗恶性细胞增生等功能,可预......
[期刊论文] 作者：李可瑶,杜玥,熊倩,张宁,蔡子哲,汪勇,
来源：中国油脂 年份：2023
为研究亚麻籽炒籽过程中形成的美拉德产物，将葡萄糖、果糖和木糖这三种还原糖，与磷脂酰乙醇胺（PE）进行模拟反应，探究反应温度、反应时间和底物摩尔比对美拉德反应褐变及抗氧化活性的影响。利用质谱分析美拉德产物组分，并考察MRPs对冷榨亚麻籽油氧化稳定性的影响。结果......
[期刊论文] 作者：孙崇臻,王超,蔡子哲,陈沿廷,吴希阳,,
来源：食品科学 年份：2013
用高效液相色谱-二极管阵列检测法测定荔枝蜜、龙眼蜜、枇杷蜜、椴树蜜、枣花蜜等8种单花蜜中的脱落酸以及没食子酸、咖啡酸、α-儿茶酸、p-香豆酸、芦丁、木犀草素等14种多...
[期刊论文] 作者：许趁心, 蔡子哲, 杜木香, 刘雪, 汪勇, 王瑛,,
来源：中国油脂 年份：2020
采用高效液相色谱法分析亚麻籽环肽组成及相对含量。以14种亚麻籽环肽色谱峰平均分离度和分析效率作为指标,对不同色谱柱、进样量、梯度洗脱初始体积分数、流速、乙腈体积分...
[期刊论文] 作者：王尔佩,汪勇,蔡子哲,孙浩洋,唐书泽,Martin J.T.Reaney,,
来源：中国粮油学报 年份：2013
建立了高温气相色谱快速分析棕榈油脂肪酸甲酯(fatty acid methyl ester,FAME)酯交换反应样品中三羟甲基丙烷脂肪酸三酯(trimethylolpropane fatty acid trimester,TFATE)的...
[期刊论文] 作者：王尔佩,汪勇,蔡子哲,孙浩洋,唐书泽,Martin J. T,
来源：中国粮油学报 年份：2013
建立了高温气相色谱快速分析棕榈油脂肪酸甲酯（fatty acid methyl ester, FAME）酯交换反应样品中三羟甲基丙烷脂肪酸三酯（trimethylolpropane fatty acid trimester,TFATE）的方法...
[期刊论文] 作者：陈倩文,蔡子哲,汪勇,黄妙玲,朱龙平,何国瑞,杨得坡,,
来源：可再生能源 年份：2014
家蝇蛆系完全变态昆虫家蝇（Musca domesticaL．）的幼虫，在我国分布极其普遍，具有易于孵育，饲养成本低，可集约化大规模养殖之特性。蝇蛆油GC-MS分析结果表明，蝇蛆油脂不饱和脂肪酸含量......
[期刊论文] 作者：冯程程,蔡子哲,陈琼,欧仕益,谢小冬,汪勇,MARTIN J TREANEY,张宁,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该文研究了3株乳酸菌在不同碳源诱导下产β-葡萄糖苷酶的能力，并评价了其益生特性。结果发现，3株乳酸菌产生的β-葡萄糖苷酶同时具有能水解烷基糖苷和芳香基糖苷的能力，纤维二糖诱导能显著提高β-葡萄糖苷酶酶活。坚强肠球菌GW18275在纤维二糖为碳源时有最大β-葡......
[期刊论文] 作者：熊倩,杜玥,李可瑶,王林,李颖,周盛敏,姜元荣,蔡子哲,汪勇,
来源：中国油脂 年份：2020
本研究通过构建中式烹饪模拟体系，以亚麻籽油烹饪高水分、高碳水、高蛋白三种不同类型的食材，探究不同条件下亚麻籽油氧化稳定性的变化；并利用核磁共振氢谱手段测定各类脂肪酸及醛类物质的变化。结果表明：随烹饪时间的增长，α-亚麻酸含量出现下降趋势，其中炒制猪肉9 m......
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