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[期刊论文] 作者：袁南英,,
来源：食品科学 年份：1986
增稠稳定剂在食品中的作用主要是提高食品质量、使之均匀,增加其物理稳定性。例如冰淇淋或冰冻点心的质量很大程度决定于冰晶的成长。一般市售冰制品的冰晶大,组织粗糙不...
[期刊论文] 作者：袁南英,,
来源：食品科学 年份：2004
为使食品向高质量、多样化方向发展,食品添加剂具有十分重要的作用。在食品添加剂中乳化剂的用量约占1/2。世界食品乳化剂产量 35~45万吨/年,其中90%以上以油脂为原料。...
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