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[期刊论文] 作者：佛陀咒,袁春（图）,
来源：四川烹饪 年份：2011
回锅肉在四川几乎家家都会做,被称为川菜第一菜。不过,家里做的回锅肉与餐馆做的回锅肉,在味道和口感上都有些不一样,家里做回锅肉一般都采用＂熬＂的方式,因为烹调时间比较长,所......
[期刊论文] 作者：余东海,袁春（图）,
来源：四川烹饪 年份：2010
凉拌鸡一般有两种做法：一是把煮熟的鸡砍成块后，放盘里码成型，等到走菜时淋上调好的味汁便好。这种做法虽然成菜的造型比较好看。但鸡肉却不是很人味。二是把熟鸡块放拌菜瓢里，加......
[期刊论文] 作者：何永明,袁春（图）,
来源：四川烹饪 年份：2011
传统的豆瓣鱼制法,是把草鱼或鲤鱼下到热油锅里炸至起皮后还,要换锅烧成豆瓣味而。我这里要介绍的新派豆瓣鱼,则是把治净的钳鱼直接放入调好味的汁水里然,后上笼蒸熟最,后浇...
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