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[会议论文] 作者：陈楷文,谢振峰,裘清扬,陈星,梁丽,
来源：第十七届全国胶体与界面化学学术会议 年份：2019
果胶(PEC)能与水溶性肌原纤维蛋白(WSMP)形成可溶性复合物,从而改善WSMP在等电点(pI,pH 5.0-5.50)附近的物理稳定性.在pI 左右,以10∶1 和5∶1 的混合比例加入PEC,发现0.05 wt％的WSMP 溶液仍能保持透明状态,1.00 wt％的WSMP 呈现均匀单一相的悬浮液,表明体系中可溶......
[期刊论文] 作者：范珈璇, 裘清扬, 王金荣, 郭晓娜, 朱科学,,
来源：食品与机械 年份：2018
为探究青稞β-葡聚糖作为调质剂在冷冻熟面加工中的应用可行性,采用质构分析、感官评定法分析了青稞β-葡聚糖对冷冻熟面品质的影响,采用低场核磁共振分析技术(NMR)分析了青...
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