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[期刊论文] 作者：褚宏辚,,
来源：美食 年份：2010
安东尼伯尔顿在他的《厨室机密》中说:“专业级烹饪不是最好的配方、最新颖的表现形式和最有创意的原料,口味和外形的巧妙结合;实际上,专业级烹饪在你坐下来吃饭之前就已经把...
[期刊论文] 作者：胡康乐,褚宏辚,
来源：中国烹饪 年份：2021
2017年创始于湖南株洲的王捌院子可以说开了湖南庭院餐饮的先河,在株洲带动院子餐饮热潮,又于2020年在长沙开店,成为餐饮圈内外的打卡地。王捌院子总经理叶结才介绍说:“我们的院子打造的是湖南庭院,定位为野趣厨房。一城一院,一院一景。”王捌院子以产于湖南常......
[期刊论文] 作者：蒋晖,褚宏辚,
来源：中国烹饪 年份：2021
一直以来,米其林餐厅被看作是精致餐厅的代表,他们对食材的讲究、体验的重视与苛刻,被当作品质餐饮的标准,引来无数餐饮人学习。作为米其林指南率先进入中国内地的城市,上海聚集了一大批高品质的米其林餐厅。6月20日,“米其林主厨产品力分享会”在上海举行,这是......
[期刊论文] 作者：庄臣(口述),褚宏辚(整理),
来源：中国烹饪 年份：2021
粵菜内在酝酿着什么新的潮流趋势?当代青年粤菜厨师要具备什么技能?什么样的粵菜餐饮品牌是新时代的引领者?只有身临其境,才会真切体会到一个菜系蕴藏的力量和生机。而生长于广府的知名美食家庄臣对此有自己独到的见解。......
[期刊论文] 作者：吕晶(制作),褚宏辚(采访),
来源：中国烹饪 年份：2021
秋意渐浓,无肉不欢。这组佳肴是北京通州北投希尔顿酒店在“中华主厨季”活动中推出的招牌菜。青雅中餐厅行政总厨吕晶将多年的工作、生活经验结合京杭大运河的主题,研发出别具特色的菜式。大江南北的采风之旅与挖掘地域特色是吕晶的灵感之源。每到一地,他都会......
[期刊论文] 作者：褚宏辚,石叶馨,孙阳,
来源：中国烹饪 年份：2021
“跟风”行为,从来不能以单一的好坏来评价,它对行业的意义也不能以单纯的“破坏”或“推动”来概括。面对跟风这种现象,让我们来听一听从业者怎么说:关于这个话题,各位读者有什么看法呢?欢迎您与我们交流,联系方式详见版权页处。......
[期刊论文] 作者：褚宏辚(文/图),张洋(图),
来源：中国烹饪 年份：2021
红米饭南瓜汤和井冈山精神红米饭南瓜汤行至江西,地处湘赣两省交界的罗霄山脉中段的井冈山巍峨秀丽,这里是“中国革命的摇篮”。 1927年10月,以毛泽东为代表的中国共产党人在井冈山点燃了“工农武装割据”的星星之火,创建了中国第一个农村革命根据地,并取得黄洋......
[期刊论文] 作者：褚宏辚(文/图),孙阳(文/图),
来源：中国烹饪 年份：2021
5月20日,世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全产业链大会--SIAL China中国国际食品和饮料展览会(以下简称“SIAL Chma国际食品展”)在上海浦东新国际博览中心落幕。据了解,SIALChma国际食品展已连续举办22届,如期而至的本届展会展览面积达18万平方米,超过......
[期刊论文] 作者：贺俊贤(制作),褚宏辚(采访/摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
这组来自长沙鲤隐台的菜品源自三湘四水的山水溪涧、田野丘陵之中。长沙鲤隐台执行董事兼行政总厨贺俊贤从去年就投入鲤隐台的筹备工作,依餐厅独特的场景,做出差异定位--做以淡水水产为核心食材的品质餐饮场所,致力于加强湘菜与水产品的创新融合,开发“湘味、湘......
[期刊论文] 作者：无,李飞,褚宏辚(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
北京乙十六以城中雅景和创意菜品闻名,其位于北京朝阳公园附近的湖景餐厅白日里荷塘碧波,天阔云舒;夜色中露台灯影柔光,音韵映月。美景映美食,乙十六的菜品在时间更迭中寻求...
[期刊论文] 作者：李勇,陆涛涛(制作),褚宏辚,张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
原料:新鲜口蘑200克,香椿苗、松子、小甜豆、芹菜苗各适量,盐、味精、胡椒粉、橄榄油各适量。制法:将新鲜口蘑洗净,改成梳子花刀,焯水备用;将小甜豆焯熟备用;将香椿苗加入松子、盐、味精、胡椒粉、橄榄油入料理机打成香椿酱,加入口蘑拌勾,装盘,点缀小甜豆、芹菜......
[期刊论文] 作者：无,尹娜,林勇强,褚宏辚(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
粤菜温润,湘菜浓烈,形成口味的对比互补,新近开业的北京湘妃粤餐厅主打粵菜和湘菜的组合,餐厅总经理尹娜介绍,餐厅开业之初就将产品定位在经典粤菜的基础上,辅以湘菜,进行口味和呈现方式的创新。餐厅厨师长林勇强一直专注于粤菜,由他主理的这组菜品以粤菜烹饪手......
[期刊论文] 作者：朱永松(策划),朱守斌(策划),褚宏辚(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
坐看庭前落花,慢品江南新味新近在北京玉泉路开业的兰庆轩·新江南菜以江南菜为本源,融合川、湘、粤、徽等菜系潮流风味元素,推出一系列符合当今市场需求的新江南菜菜式该品牌创始人朱守斌多年来一直专注于江南菜烹饪及经营,这是他第一次独立创业。“我们第一家......
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