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[学位论文] 作者：褚益可,,
来源： 年份：2011
牛肉是国际市场上最优质的主要肉类产品,但是牛肉的品质特征及其贮藏保鲜是长期以来我国肉类食品工业发展中亟待解决的问题,本论文以冷却牛肉为实验材料,研究了气调包装中气...
[期刊论文] 作者：褚益可, 雷桥, 欧杰,,
来源：湖南农业科学 年份：2010
以生鲜牛肉为包装对象,在4±1℃的贮藏过程中,定期对包装内的气体浓度、牛肉菌落总数、TVB-N值、脂肪氧化值（TBARS）、高铁肌红蛋白含量（metMb%）、嫩度、弹性等指标进行检测分...
[期刊论文] 作者：褚益可, 雷桥, 欧杰,,
来源：包装工程 年份：2010
研究了气调包装与复合天然保鲜剂联合使用对冷却牛肉保鲜的效果。将复合保鲜剂与高氧浓度的各种气调包装协同使用,并且在（4±1）℃条件下贮藏,以真空包装为对照,对牛肉菌落...
[期刊论文] 作者：褚益可, 雷桥, 欧杰,,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
摘要研究了气调包装中不同气体浓度对牛肉保鲜效果的影响。运用均匀设计法，对新鲜牛肉分别进行不同水平的气调保鲜包装（O2与CO2浓度在0％～100％均匀分布），在（4±1）°C贮藏过程中......
[会议论文] 作者：褚益可,雷桥,欧杰,
来源：2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会 年份：2010
采用项空固相微萃取技术(HS-SPME),提取气调包装牛肉中的挥发性风味物质,并采用气相色谱与质谱联用法(GC-MS)对风味成分进行定性与定量分析,结果表明：新鲜牛肉的主要挥发性风味物质的种类有42种,在4±1℃条件下贮藏至第7天的气调(45％O2/30％CO2/25％N2)包装牛肉主要挥......
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