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[期刊论文] 作者：鞠洪荣,王君高,褚雪丽,
来源：中国酿造 年份：2004
该文对荞麦豆酱的生产工艺进行了探讨,在结合国内外制酱工艺的基础上进行了改进,即部分原料进行焙烤、发酵分批加盐,发酵前期加入酵母.利用该工艺酿造荞麦豆酱,酱香浓郁,比传...
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