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[期刊论文] 作者：任广泉,许志凌云,刘金秋,徐春雨杭,夏宁,
来源：食品与机械 年份：2021
目的:以玉木耳多糖为原料,探寻其对小鼠的抗疲劳作用。方法:以雄性昆明小鼠为研究对象,在正常饮食中加入50~200 mg/kg的玉木耳多糖(Auricularia cornea Polysacchrides,AP),考察其对小鼠抗疲劳能力的影响。结果:AP对小鼠体重无显著影响,但AP100和AP200处理组可......
[期刊论文] 作者：许秀颖,吴天昊,崔维建,许志凌云,曹勇,吴玉柱,赵城彬,刘景圣,
来源：中国食品学报 年份：2021
探究黑豆分离蛋白对不同直/支比玉米淀粉凝胶特性及微观结构的影响.以来源于玉米的普通淀粉(CS)和高支淀粉(HAS)为原料,探讨添加黑豆分离蛋白(BBPI)对共混体系[10:0,9.5:0.5,9.0:1.0,8.5:1.5,8.0:2.0,CS(HAS)/BBPI的质量比]糊化特性、动态流变特性、静态流变特......
[期刊论文] 作者：韩蕊,许秀颖,侯景瑶,齐佳伟,吴天昊,许志凌云,吴玉柱,刘景圣,
来源：食品科学 年份：2020
天然淀粉凝胶因在冷冻-解冻过程中出现物理伤害而导致其制品品质劣变，严重制约速冻淀粉基食品的发展。因此，本文旨在探讨经超声处理的玉米淀粉在冻融循环过程中其凝胶特性和结构的变化，以期为提升速冻淀粉基食品品质提供理论指导。主要利用流变仪、物性分析仪、低......
[期刊论文] 作者：吴天昊,韩蕊,许志凌云,许秀颖,侯景瑶,齐佳伟,吴玉柱,赵城彬,刘景圣,
来源：食品科学技术学报 年份：2022
为探究超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响规律，将不同超声时间处理的大豆分离蛋白分别添加至玉米淀粉中，利用傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射仪及流变仪等表征超声改性蛋白与玉米淀粉复配凝胶体系结构，并对其体外消化特性进行分析。结......
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