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[会议论文] 作者：谢定源,,
来源： 年份：2004
本文研究了陕西地区当代居民的膳食特征。研究表明:1999-2012年,陕西农村居民膳食结构为粮食70%,蔬菜22%,猪牛羊肉3%,蛋类、酒各1%,粮食所占比例较大,蔬果类和动物性食物的消...
[会议论文] 作者：谢定源,,
来源： 年份：2004
企业文化可以提高企业竞争力。本文从企业物质文化,制度建设,精神文化、形象设计等多个方面加以论述,总结了企业如何才能打“文化牌”提高竞争力的规律。...
[期刊论文] 作者：谢定源,
来源：中国食品 年份：1996
自西周至秦统一六国的近九百年间,长江中游形成了一个影响力强大的楚文化圈,楚人顽强地保持着充满浪漫情调和淳朴气息的传统,并在兼并扩张的过程广泛吸收了周边各民族的...
[会议论文] 作者：谢定源,,
来源： 年份：2008
本文论述了北京"便宜坊"的竞争优势,企业如何利用优势拓展市场。认为便宜坊具有文化优势、技术优势、风味优势、人才优势、地域优势及声誉优势等竞争优势。提出了打好文化牌,...
[期刊论文] 作者：谢定源,
来源：烹调知识 年份：1989
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[会议论文] 作者：谢定源,,
来源： 年份：2004
本文论述了非物质文化遗产生产性保护的含义,中国非物质文化遗产保护的基本状况,饮食类非物质文化遗产生产性保护的意义与原则。以中国湖北非物质文化遗产"杨楼子榨坊榨油技...
[期刊论文] 作者：谢定源,
来源：四川烹饪 年份：1992
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[期刊论文] 作者：谢定源,
来源：东方美食：学术版 年份：2003
本文以《中国名菜谱·湖北风味》一书中收录的236道湖北名莱为分析对象，从莱肴的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味、色泽、质感等六个方面进行分类统计。并力求在量化...
[期刊论文] 作者：谢定源,
来源：烹调知识 年份：1997
鱼类是动物界的名门望族,全世界现存硬骨鱼种类在2万种左右,软骨鱼800种左右,我国海洋鱼类约有1700多种,淡水鱼约有800多种。我们能否通过鱼的形态结构推测出鱼的类型,...
[会议论文] 作者：谢定源,
来源：第五届亚洲食学论坛 年份：2015
本文对湖北西南地区土家族饮食习俗进行了分析。土家族是一个历史悠久的民族，鄂西南土家族主要居住在相对比较封闭的多山地区，其饮食习俗呈现出饮食粗放天然，嗜好酸辣食物，喜......
[会议论文] 作者：谢定源,
来源：酱缸流淌出的文化——2007中国首届酱文化（绍兴）国际高峰论坛文 年份：2007
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[期刊论文] 作者：汪建国,谢定源,
来源：中国食品 年份：1992
制作清汤是制汤的又一重要工艺,它的制作方法、关键,制作机理与制作白汤均有很大的差别.因此,本文对制作清汤作专门论述....
[期刊论文] 作者：汪建国,谢定源,
来源：中国食品 年份：1992
制汤是把蛋白质、脂肪及鲜味物质含量丰富的动植物原料放在水中煮,使鲜味物质以及分解产生的鲜味物质溶解于水,成为鲜汤,以作烹调之用.有许多烹饪原料鲜味不足,在将其制...
[期刊论文] 作者：殷晓, 谢定源,,
来源：中国调味品 年份：2019
实验通过感官剖面分析对襄阳牛肉面感官词进行了筛选,再通过用户调查法和二元强制对比法对感官描述词进行权重分配,得到适用于襄阳牛肉面的感官描述词为:面的口感、汤的滋味...
[会议论文] 作者：谢定源, 田飞飞,,
来源： 年份：2004
本文对热干面的起源与发展状况进行了系统梳理,对热干面的市场消费情况进行了调查分析。研究表明:热干面是武汉久负盛名的传统小吃,正处在由手工制作、单店经营、注重风味,向...
[期刊论文] 作者：何帅, 谢定源,,
来源：食品工业科技 年份：2016
目的:通过对GB/T 21266-2007中辣椒素和二氢辣椒素检测的色谱条件的优化,建立快速有效的测定菜点中主要辣味成分的方法。以实地采样的浙江绍兴、杭州、宁波、温州四地的代表...
[会议论文] 作者：王刚,谢定源,
来源：第八届亚洲食学论坛 年份：2018
本文以探讨饮食与互联网相结合下的当前国内城市消费者饮食生活新模式为研究内容,采用问卷调查法,就诸如外卖、生鲜电商等热点问题展开问卷调查,并对调查结果进行统计分析.研究结果表明:1.当前城市消费者对外卖食品的需求进一步扩大,方便快捷是人们选择外卖食品......
[期刊论文] 作者：余明社,谢定源,,
来源：楚雄师范学院学报 年份：2015
中国特色菜点具有良好的风味与民族文化特征,具有可延展的传统特色,具有良好的口碑与群众基础。采用现代高新技术提升和改造特色菜点加工业,是大势所趋也是最终必然的选择。...
[期刊论文] 作者：熊小进, 谢定源,,
来源：中国教育信息化 年份：2018
本文梳理了我国MOOC发展的历程。以教育部首批认定的490门在线教育课程为主要研究对象，分析慕课本土化的现状和特点。指出国内慕课发展过程中存在的主要问题。结合教育信息化...
[期刊论文] 作者：谢定源,白力刚,
来源：中国烹饪研究 年份：1998
对《中国名菜谱．湖南风味》一书中收录的２２９道菜肴的特点进行了量化分析，从菜肴类型，烹调方法，滋味类型，色泽，质感，刀工成形六个方面进行归类统计，并分析统计结果，从而得出湖南名菜的主要......
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