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[期刊论文] 作者：谢秉锵,
来源：广州食品工业科技 年份：1997
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[期刊论文] 作者：谢秉锵,
来源：广州食品工业科技 年份：1999
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[期刊论文] 作者：谢秉锵,
来源：广州食品工业科技 年份：1991
流化床生产乳固体饮料是指含有一定的乳干物质,以糖为载体再辅以一定的营养、风味物质(如花粉、可可、咖啡、椰汁、蛋等)应用流化床干燥法制成的一种颗粒状食品。食用时...
[期刊论文] 作者：谢秉锵,
来源：中国乳业 年份：2002
牛奶是大自然赐予人类最为理想的天然食品.牛奶中含有大量的优质蛋白质、氨基酸、脂肪、乳糖以及多种维生素、多种免疫活性因子及人体必需的矿物质微量元素,而且这些营养素的...
[期刊论文] 作者：谢秉锵,
来源：中国乳业 年份：2003
自2000年11月由中央8部委召开的新闻发布会上正式推出国家"学生饮用奶计划"以来,该项目以"安全、营养、方便、价廉"为原则在全国部分试点城市推开.其中的"安全"是最重要的原...
[期刊论文] 作者：谢秉锵, 李晴华,,
来源：中国乳品工业 年份：2008
以荷斯坦牛奶为对照品,分析了广西水牛奶的主要成分、理化指标和粒径分布特点,发现两种牛奶的非脂乳固体、酸度、pH值等指标并无明显差异,水牛奶的蛋白质、脂肪、总固形物质...
[期刊论文] 作者：谢秉锵,孙宁,周雪松,
来源：食品工业科技 年份：2015
本文分析了尼里-拉菲及其不同杂交代水牛奶的理化特性,并研究了以尼里-拉菲及其不同杂交代水牛奶制备的Mozzarella鲜奶酪的理化指标、感官、盐水贮存中的含水率及在2~6℃冷柜...
[期刊论文] 作者：谢秉锵, 解冠华, 陈红兵,,
来源：食品科技 年份：2007
简单介绍了国内外奶水牛业的发展,详细展望了水牛奶深加工的产品,对发展奶水牛业和提升水牛奶的附加值具有一定的指导作用。...
[期刊论文] 作者：赵政,李旭,谢秉锵,李仕坚,
来源：食品工业科技 年份：2009
以鲜芒果和水牛乳为主要原料，研制一种复合风味的芒果冰淇淋。从产品感官质量入手，采用正交实验法确定合理的配方和生产工艺，并对产品质量进行了评价。结果表明，芒果冰淇淋的最佳......
[期刊论文] 作者：谢秉锵, 李晴华, 周雪松, 张多敏,,
来源：现代食品科技 年份：2007
本文研究了乳化剂、胶体及盐对水牛奶油脂析出率、离心沉淀率和粘度的影响,结果表明,单甘酯和蔗糖酯用量比为4:1且总量为1.5‰,羧甲基纤维素钠添加量为0.2‰,柠檬酸钠添加量...
[期刊论文] 作者：谢秉锵, 瓦云超, 伍云, 黄嘉隷, 顾瑞霞,,
来源：中国乳品工业 年份：2018
水牛乳主要分布于亚洲,是亚洲发展中国家的重要乳源。与荷斯坦牛乳相比,水牛乳含有较高含量的脂肪、乳糖、蛋白质、灰分、钙、维生素A以及较低含量的维生素E;水牛乳的酪蛋白...
[期刊论文] 作者：瓦云超,赵海晴,李仁芳,刘演景,伍云,谢秉锵,蒋欣荣,瞿恒贤,
来源：乳业科学与技术 年份：2016
为比较不同热处理条件对水牛乳稳定性的影响,实验采用不同条件热处理后的pH缓冲容量、总溶解固体（total dissolved solids,TDS）、蛋白沉淀量及表观黏度等指标研究杂交高代水牛...
[期刊论文] 作者：瓦云超,赵海晴,李仁芳,刘演景,伍云,谢秉锵,蒋欣荣,瞿恒贤,王琴,张奇波,于凡,任远庆,顾瑞霞,,
来源：城市道桥与防洪 年份：2016
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥...
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