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[学位论文] 作者：谢程炜,,
来源：扬州大学 年份：2013
汤煲类食品历史悠久,深受国人喜爱。其中,冬瓜老鸭煲以其祛暑、消疲、清补等特点在全国各地广泛流传。目前,冬瓜老鸭煲的制作地点主要在家庭和餐馆,也以传统工艺制作为主,但...
[期刊论文] 作者：谢程炜, 诸永志, 王道营, 刘芳, 徐为民,,
来源：西南农业学报 年份：2013
本文以3个不同品种鸭的胸肉为原料，经排酸成熟后，采用氨基酸自动分析仪。对其氨基酸组成与含量进行分析和评价。结果表明，金定鸭的总氨基酸含量为377．36mg／g，显著高于（P〈0．05）樱桃谷......
[期刊论文] 作者：谢程炜, 诸永志, 王道营, 刘芳, 徐为民,,
来源：南方农业学报 年份：2013
【目的】对比分析不同品种鸭宰后成熟过程中肉质的变化，为鸭肉的加工烹调提供参考。【方法】跟踪研究金定鸭、金陵乌嘴鸭和樱桃谷鸭宰后成熟过程中鸭胸肉的pH、剪切力、蒸煮损......
[期刊论文] 作者：谢程炜, 诸永志, 王道营, 刘芳, 徐为民,,
来源：食品科学 年份：2014
为了确定药膳型老鸭煲在常温(25℃)条件下的货架期,先对杀菌温度进行选择,并对最优杀菌温度杀菌后的药膳型老鸭煲采用加速货架期法,结合感官评定,以硫代巴比妥酸(thiobarbitu...
[期刊论文] 作者：谢程炜,诸永志,徐为民,王道营,刘芳,,
来源：内蒙古农业科技 年份：2010
汤煲类食品在中国有着悠久的历史,随着人们生活水平的不断提高、生活节奏的加快,对传统汤煲提出了新的要求。文章对中国汤煲类食品的历史、现状及未来的发展趋势进行了综述,...
[期刊论文] 作者：谢程炜,诸永志,王道营,刘芳,徐为民,
来源：食品工业科技 年份：2013
以金定鸭和冬瓜为原料进行煲汤，通过控制水肉比、肉瓜比、小火慢炖时间来进行单因素实验，并以感官评分为依据，对冬瓜老鸭煲的生产工艺进行响应面优化。实验结果显示：随着水肉比的......
[期刊论文] 作者：谢程炜,诸永志,王道营,刘芳,徐为民,
来源：江苏农业科学 年份：2013
为了给鸭肉的营养评价提供参考，以3个不同品种鸭胸肉为原料，经排酸成熟后，通过气相色谱法对其脂肪酸组成与含量进行分析。结果显示：樱桃谷鸭的肌内脂肪含量最高，其次为金定鸭，金陵......
[期刊论文] 作者：谢程炜,刘芳,王道营,诸永志,徐为民,焦迎春,孙晓冬,
来源：江西农业学报 年份：2011
为了研究肠衣加工过程中微生物的污染状况,试验对生产过程中的肠衣样品、工人卫生以及加工环境中的菌落总数进行测定,再采用平板划线分离方法对肠衣产品中的主要微生物菌群进...
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