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[学位论文] 作者：赵征美,
来源： 年份：2021
米糠油是一种常见的油酸-亚油酸型食用植物油,较其它不饱和型植物油脂具有更好的热稳定性,在我国及其他亚洲国家常用于高温烹饪。烹饪过程中,高温热氧化所致油品劣变、微量伴随物降解,均会导致米糠油稳定性、营养特性和食用价值的降低。谷维素和生育酚是米糠油......
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