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[期刊论文] 作者：赵钜阳,,
来源：中国调味品 年份：2019
目前评定鱼类产品水分含量的方法多采用直接干燥法,但此法耗时长、操作复杂,因此需要一种简便、快速的水分含量分析法。本实验以地产黑龙江的大麻哈鱼为研究对象,运用直接干...
[期刊论文] 作者：赵钜阳,
来源：肉类研究 年份：2018
摘 要：应用傅里叶变换近红外光谱技术建立中式传统爆炒猪肉片水分含量预测模型，达到快速无损检测的目的。通过直接干燥法测定100 组爆炒猪肉片样品的水分含量，并扫描得到其近红外光谱图。采用偏最小二乘法并通过二阶微分结合卷积平滑算法对光谱进行预处理，通过拐点......
[期刊论文] 作者：赵钜阳,徐帆,
来源：食品与生物技术学报 年份：2020
冷冻是猪肉常用贮藏手段,然而长期冻藏会对猪肉及其烹后品质产生较大影响。作者研究了-18℃不同冻藏时间(0、120、240、360 d)对猪肉加热前后营养品质、食用品质和贮藏特性的...
[期刊论文] 作者：赵钜阳,陆家慧,
来源：中国调味品 年份：2021
中式烹饪食品以色香、味全、状美等特色享誉全球,烹饪食品的风味更是影响其品质的重要因素之一.挥发性风味物质的研究是近年来食品领域的研究热点.文章综述了中式烹饪食品挥发性物质方面的研究,就烹饪中风味物质组成和提取方法、烹饪食品风味物质的分析方法及不......
[期刊论文] 作者：刘树萍, 赵钜阳,,
来源：食品工业 年份：2004
以牛肉为原料,通过单因素和正交试验研究了低温慢煮牛排加工工艺的优化。结果表明,最佳工艺条件为:腌制时间25 min,慢煮温度50℃,慢煮时间55 min,煎制时间60 s。此外,以感官...
[期刊论文] 作者：姚恒喆,赵钜阳,
来源：包装工程 年份：2020
目的通过优化锅包肉的保脆技术和工艺,分析其在短期贮存过程中的脆性变化机制,进而延缓其在贮存过程中的脆度劣变程度。方法筛选锅包肉裹糊淀粉种类,并优化锅包肉的油炸工艺,...
[期刊论文] 作者：赵钜阳,石长波,张琪,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2017
目的 研究不同微波复热功率和复热时间对速冻方便菜肴红烧肉品质的影响规律.方法 分别采用240、480、720、960和1200 W微波复热功率和20、40、60、80和100 s微波复热时间对速...
[期刊论文] 作者：赵钜阳,苏晓文,
来源：粮食与油脂 年份：2021
生姜中的特殊芳香风味来自于姜精油和姜油树脂,不同提取及分析方法对其风味化合物组成影响较大。介绍了生姜中姜精油和姜油树脂的研究现状以及生姜在食品中的应用情况,为未来生姜综合利用及经济价值提高,提供一定的理论依据。......
[期刊论文] 作者：赵钜阳,姚恒喆,
来源：食品与生物技术学报 年份：2021
利用可见-近红外光谱技术和电子鼻主成分分析技术对新鲜肉和长期冻藏猪肉分别进行快速无损鉴别。首先通过近红外分析技术采集新鲜肉样(-18℃分别贮藏0、3个月)和长期冻藏猪肉(-18℃分别贮藏6、9个月)的判别样本光谱图,对样品的光谱值进行直接判别分析,采用不同......
[期刊论文] 作者：赵钜阳,袁惠萍,
来源：食品工业科技 年份：2021
酱油的风味是决定其品质的关键性因素之一,但风味的形成途径复杂且难以控制。本文通过蛋白质降解、淀粉的糖化、脂肪的水解、菌种微生物的代谢作用角度分析了酱油风味形成途...
[期刊论文] 作者：赵钜阳, 李欣, 范婷婷,
来源：食品工业 年份：2021
分子感官科学是一种分析气味与滋味活性化合物的综合性方法,涉及分析、鉴定及评价等多方面,可从分子水平出发定性、定量地研究食品的感官品质。香气及滋味是影响咖啡风味的重要因素,利用分子感官科学技术研究咖啡的风味是近年来的研究热点。综述分子感官科学涉......
[期刊论文] 作者：石长波, 王萌, 赵钜阳,,
来源：食品研究与开发 年份：2019
通过测定水分含量、出品率、剪切力以及感官评价,研究不同油炸温度与油炸时间对预调理清炸大麻哈鱼品质的影响。结果表明预调理清炸大麻哈鱼的最佳加热工艺条件是油炸温度为1...
[期刊论文] 作者：赵钜阳, 王萌, 石长波,,
来源：中国调味品 年份：2019
快节奏的生活方式与营养健康的饮食理念使得预制调理食品得到发展,而预制调理食品的出现使得中式菜肴的工业化生产得到推进。从菜肴类预制调理食品的开发研究现状展开介绍,并...
[期刊论文] 作者：石长波, 王萌, 赵钜阳,,
来源：中国调味品 年份：2019
研究了微波复热功率(480,560,640,720,800 W)与微波复热时间(20,40,60,80,100 s)对软炸里脊方便菜肴感官评价、水分含量、出品率、剪切力值以及风味的影响。结果表明,当微热...
[期刊论文] 作者：赵钜阳, 石长波, 左嵩,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：赵钜阳,王萌,石长波,
来源：中国调味品 年份：2018
水分含量是评价猪肉品质优劣的重要指标,与肉品的多汁性、口感和嫩度密切相关,但检测肉类水分含量的传统方法是直接干燥法,耗时耗力。实验应用傅立叶变换近红外光谱分析技术...
[期刊论文] 作者：赵钜阳, 刘树萍, 石长波,,
来源：中国调味品 年份：2018
研究不同工业化生产条件（低温油炸温度及时间）和传统烹饪技术对黑椒牛柳的品质和风味的影响，通过测定出品率、水分含量、嫩度、电子鼻、电子舌风味变化和感官质量筛选出黑椒牛柳......
[期刊论文] 作者：赵钜阳,姚恒喆,石长波,
来源：中国调味品 年份：2020
为满足消费者对中式方便快餐色、香、味等品质的要求,急需方便菜肴中绿色蔬菜的护绿方法。该实验研究了CuSO4·5H2O、Vc、NaHCO3、Zn(CH3COO)24种不同护色剂对方便地三鲜...
[期刊论文] 作者：赵钜阳,王萌,徐朦宇,
来源：肉类工业 年份：2020
研究了微波功率(240、480、720、960W)与微波时间(20、40、60、80min)对大麻哈鱼汤营养及感官品质的影响。通过测定水溶性蛋白质、游离氨基酸、固形物、色度、风味以及感官评...
[期刊论文] 作者：赵钜阳, 石长波, 方伟佳,,
来源：肉类研究 年份：2018
应用傅里叶变换近红外光谱技术建立中式传统爆炒猪肉片水分含量预测模型,达到快速无损检测的目的。通过直接干燥法测定100组爆炒猪肉片样品的水分含量,并扫描得到其近红外光...
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