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[期刊论文] 作者：路雪纯, 辛嘉英, 张根生,
来源：食品工业 年份：2021
将筛选出的一株耐冻藏酵母菌应用到冷冻生包子生产中,探讨酵母添加量对面团品质的影响及品质改良剂和醒发条件对包子生产工艺的影响。以质构、感官评分、比容、高径比为主要指标,通过单因素正交试验和响应面试验进行考察,确定冷冻生包子的最佳生产工艺。结果表......
[期刊论文] 作者：路雪纯, 张根生, 张凯, 吕云雄,,
来源：中国酿造 年份：2019
从-18℃的冷冻老面中分离出6株酵母菌,考察其产气性能、耐酒精能力、耐酸能力、发酵力和耐冻藏能力等指标,筛选出一株最佳菌株,并对其进行分子生物学鉴定和生长曲线测定。结...
[期刊论文] 作者：路雪纯,辛嘉英,夏春谷,张凯,
来源：食品工业 年份：2021
酚类化合物广泛存在于植物中,是植物在正常发育过程中合成的次生代谢产物。其不仅是一类天然抗氧化剂,也是食品中一类重要的生物活性物质。酚类化合物不仅能够赋予食品独特的口感和风味,还具有一定的生物活性,因此在食品行业中扮演着重要的角色。主要对近5年植......
[期刊论文] 作者：马永强, 张凯, 王鑫, 路雪纯, 林枞雨,,
来源：食品科学 年份：2020
甜玉米芯多糖(SCP-80-1)是从甜玉米穗轴中提取的物质,具有很好的体外降血糖作用。但SCP-80-1对糖尿病大鼠的降血糖作用尚未进行评估。本研究用链脲佐菌素(streptozotocin,STZ...
[期刊论文] 作者：马永强, 张凯, 王鑫, 路雪纯, 林枞雨,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：路雪纯,辛嘉英,张帅,王艳,夏春谷,
来源：食品工业科技 年份：2021
脂肪酶作为一种绿色的生物催化剂广泛应用在食品等工业领域,但是其结构极易被破坏且在环境中稳定性较差,固定化脂肪酶是提高其稳定性和重复利用率的关键技术。近年来新型材料的不断出现,为脂肪酶的固定化带来了契机。由于脂肪酶是作用于油水界面的特殊酶,固定化......
[期刊论文] 作者：刘青云,辛嘉英,路雪纯,肖婧泓,夏春谷,
来源：中国粮油学报 年份：2021
阿魏酸甘油酯是阿魏酸的水溶性甘油酯,是优良的抗氧化剂和天然紫外线过滤器,可改善阿魏酸溶解性低的问题,而不会改变阿魏酸的紫外吸收、抗氧化性等其他功能特性,可由阿魏酸的羧基与甘油的羟基进行酯化或者通过阿魏酸乙酯与甘油酯交换合成。本文综述了2种合成方......
[期刊论文] 作者：李越, 辛嘉英, 路雪纯, 宋微, 夏春谷,
来源：应用化工 年份：2023
四氢嘧啶具有保护生物大分子物质抵抗渗透压改变、高温、冷冻、干燥、辐射等不利环境伤害的作用，对细胞生长无不良影响。但因价格昂贵和保护机制不明确导致应用范围有一定局限性。综述了四氢嘧啶可能的生物大分子保护机制及其研究方法，着重阐述了不利环境条件下四......
[期刊论文] 作者：方祁利,路雪纯,肖婧泓,李慧敏,辛嘉英,
来源：中国食品添加剂 年份：2022
植物甾醇(Phytosterol,PS)是一种植物中的天然成分,可以从大豆、玉米等天然植物中获取.因其结构上与胆固醇相似,可通过抑制人和动物肠道中胆固醇的吸收,表现出能有效降低血液中的总胆固醇(Total cholesterol,TC)和低密度脂蛋白胆固醇(Low-density lipoprotein c......
[期刊论文] 作者：肖婧泓,辛嘉英,路雪纯,刘青云,宋微,李慧敏,方祁利,
来源：中国调味品 年份：2022
植物的营养组织和保护组织中含有大量酚类化合物，是人体获取酚类化合物的主要来源。经研究发现植物中的酚类化合物有两种存在形式，分别为游离酚类化合物和与大分子物质(纤维素、蛋白质和木质素)相互作用而成的结合酚类化合物。其中结合酚类化合物是酚类化合物的主......
[期刊论文] 作者：李慧敏,辛嘉英,路雪纯,方祁利,肖婧泓,刘青云,胡新婷,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
脂肪酶是食品工业广泛应用的酶制剂,其活性大小对食品品质有重要影响,因此对其活力测定成为食品检测中不可或缺的一部分.脂肪酶常见的测定方法有滴定法、皂铜比色法、平板法等,但这些方法往往存在操作复杂、灵敏度不足、测量误差较大的缺点,而基于纳米金光学性......
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