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[学位论文] 作者：轩滋,
来源：河南工业大学 年份：2021
美拉德反应是发生在羰基化合物和氨基化合物之间的一种非酶褐变反应,虽然美拉德反应的具体机制尚未清晰,还会产生有害衍生物,但是许多研究已表明美拉德反应产物具有很强的抗氧化能力。本课题以糖-氨基酸（蛋白质）为反应模型,研究了茶多酚对美拉德反应产物抗氧化性......
[期刊论文] 作者：李华, 轩滋,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2020
美拉德反应是食品热加工过程中的常见反应,它能增加食品的香味、改变食品的色泽,但是该反应也会产生丙烯酰胺、呋喃、杂环胺、晚期糖基化终产物等有害衍生物,使食品存在安全...
[期刊论文] 作者：轩滋,李华,郭艳艳,
来源：河南工业大学学报:自然科学版 年份：2021
美拉德反应广泛存在于食品热加工和储藏过程中,能够改变食物的色、香、味,赋予食物更好的口感和外观。虽然美拉德反应的具体机制尚未清晰,还会产生有害衍生物,但是许多研究已...
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