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[期刊论文] 作者：罗慧, 张佳佳, 姬燕, 邓筱语, 沙丽, 韩立宏,,
来源：食品与发酵工业 年份：
以面包的比容、硬度、弹性及感官评价作为评价指标,以综合评分为响应值,利用响应面优化法研究了马铃薯雪花全粉、谷朊粉及谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对小麦面包烘焙品质的影响。实...
[期刊论文] 作者：王小艺,邓筱语,韩丽淑,江虹锐,刘小玲,周文红,姜毅,
来源：食品科学 年份：2020
以蚕蛹蛋白稳定的Pickering高内相乳液 （high internal phase emulsions， HIPEs）为研究对象，评价其在体外胃肠道环境中的稳定特性及负载虾青素的能力，阐明其靶向肠道控释的机理。通过测定粒径分布、zeta-电位以及利用激光粒度分布仪、激光共聚焦扫描电子显微镜、反相......
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