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[学位论文] 作者：邝小贤,
来源：华南理工大学 年份：2023
酱醪中微生物与生酱油理化性质互相影响,紧密联系。本研究以一种传统酱油盐水发酵过程为研究对象,通过测定发酵过程中酱醪理化性质、风味物质以及鉴定微生物群落,探究生酱油的品质变化特点及发酵规律,并通过关联分析明确酱醪中重要的微生物。结合高效液相色谱和......
[期刊论文] 作者：邝小贤, 张敏婕, 何冠浩, 卢迪勋, 谭俊豪, 康梦, 刘,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
为研究乳源锌螯合肽酶解制备最佳工艺条件及其螯合特性,从而为促锌吸收活性物质的研究提供基础,以牛乳酪蛋白为原料,以锌螯合率为指标,确定胰蛋白酶酶解制备锌螯合肽的最佳工...
[期刊论文] 作者：邝小贤,张敏婕,何冠浩,卢迪勋,谭俊豪,康梦,刘飞,方祥,曹,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为研究乳源锌螯合肽酶解制备最佳工艺条件及其螯合特性,从而为促锌吸收活性物质的研究提供基础,以牛乳酪蛋白为原料,以锌螯合率为指标,确定胰蛋白酶酶解制备锌螯合肽的最佳工...
[期刊论文] 作者：邝小贤,张敏婕,何冠浩,卢迪勋,谭俊豪,康梦,刘飞,方祥,曹庸,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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