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[学位论文] 作者：邢智彬,
来源：内蒙古大学 年份：2021
驴肉中不饱和脂肪酸含量较高,经酶类作用和微生物的繁殖作用,驴肉极易出现腐败变质现象,即使把生肉贮存在04℃的环境中,肉类当中的酶和嗜冷腐败菌仍对肉的品质存在威胁。为此,寻找有效的方式来抑制致腐微生物的生长从而延长驴肉的保鲜期和提高保鲜效果是非常重......
[期刊论文] 作者：邢智彬,吴晓彤,刘建忠,刘静,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
为有效延长冷却驴肉的货架期,该研究研制了复合生物保鲜剂并优化其浓度配比.在分析冷却驴肉贮藏期内的优势菌相后,选用聚赖氨酸、乳酸链球菌素、壳聚糖、D-异抗坏血酸钠为复合生物保鲜剂保鲜成分,设计L9(33)正交试验得到复合生物保鲜剂,检测冷却驴肉在复合生物......
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