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[期刊论文] 作者：邵玉建,
来源：中国食品 年份：1996
采用干烧技法制作的菜肴具有鲜辣微甜、软糯味浓等特点,成菜讲究油滋放亮、辣而不烈、鲜咸悠长、食后盘内无汁仅少许红油.干烧菜佐酒、吃饭皆宜,颇受就餐者欢迎....
[期刊论文] 作者：邵玉建,
来源：中国食品 年份：2003
纪骁峰自幼聪明好学，酷爱美术。他6岁起习画，至1961年已掌握了扎实的素描基本功，具有了良好的色彩感觉能力。是年初夏，浙江美术学院附中来青岛招生，他的静物素描和水彩风景写生画，......
[期刊论文] 作者：邵玉建,
来源：中国食品 年份：1996
油浸与油淋,都是以油为主要导热体的烹调方法,二者有相同之处,但其操作工序和成莱特点是有区别的,不能相提并论混为一谈....
[期刊论文] 作者：邵玉建,
来源：中国食品 年份：2003
李光跃,青岛酒店管理技术学院中餐烹饪系毕业,烹饪技师,师从烹饪大师王树温、戴永良、孙明山等。作为年轻一代知识型、学习型厨师,他博采众长,锤炼厨艺,在岛城烹饪界崭露头角...
[期刊论文] 作者：邵玉建,
来源：四川烹饪 年份：1994
传说村里有四个能说会道的人:一个是厨师,一个是裁缝,一个是赶马车的,还有一个是使船的。巷间里闾谁家有红白事、打架头殴以及纠缠不清的“乱子”,都愿请他们去帮忙。 有一次...
[期刊论文] 作者：邵玉建,
来源：四川烹饪 年份：1995
素有国粹之称的中国烹饪,是十分讲究菜肴质感的。各地在厨师考核和烹饪技术比赛中,均将菜肴的质感列为评分标准之一。但目前,烹饪界对这一专业术语,并没达成共识,未能准...
[期刊论文] 作者：邵玉建,
来源：中国食品 年份：2002
近日，笔者走访多家酒店，见各种煎式菜点火爆，备受推崇。众多面点品种姑且不论，业内人士对煎式菜肴的评价是：外香脆，内鲜嫩，色金黄，成菜有滋有味，老少皆宜。从制作程序看，煎一般选平底锅......
[期刊论文] 作者：邵玉建,
来源：四川烹饪 年份：1995
素有国粹之称的中国烹饪,是十分讲究菜肴质感的。各地在厨师考核和烹饪技术比赛中,均将菜肴的质感列为评分标准之一。但目前,烹饪界对这一专业术语,并没达成共识,未能准确表...
[期刊论文] 作者：邵玉建,王培伍,等,
来源：中国食品 年份：2002
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