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[学位论文] 作者：邹小欠,
来源：安徽科技学院 年份：2019
本研究以腌制生食泥螺为研究对象,对不同温度下腌制生食泥螺的微生物菌群多样性进行全面分析;比较超声波、NaClO和H2O2处理对泥螺前处理的减菌作用,筛选出泥螺前处理的最佳减菌条件;筛选并确定出茶多酚、Nisin、ε-聚赖氨酸、壳聚糖和溶菌酶天然保鲜剂的最佳浓......
[期刊论文] 作者：段依梦 张卫华 邹小欠,
来源：安徽农业科学 年份：2019
得其最佳工艺参数为菠萝汁和石榴汁的体积比为2∶1;酒精发酵的温度为27 ℃，酵母接种量为4%，发酵时间为5 d;醋酸发酵温度为31 ℃，醋酸菌接种量为7%，发酵时间为3 d;果醋澄清试验中硅胶添加量为300 mg/L，作用果醋持续40 min，透光率接近90.1%。此条件下得到每100 mL总含酸......
[期刊论文] 作者：邹小欠, 高倩妮, 杨婷婷, 刘加上, 杜传来,,
来源：安徽科技学院学报 年份：2018
目的:研究不同储藏温度和时间对腌制芥菜品质的影响。方法:芥菜腌制后分别于3、25、37℃条件下储藏0、4、8、12、16、20、24d后,测定风味、色泽、质地、感官、菌落总数和霉菌...
[期刊论文] 作者：高倩妮, 杜传来, 邹小欠, 杨婷婷, 魏敏,,
来源：食品科技 年份：2004
为了解根用芥菜腌制过程主要风味物质尤其是冲味形成机制及其变化,为企业大规模生产腌制冲菜提供理论支持。通过对根用芥菜腌制过程中前体物质硫代葡萄糖苷含量、内源芥子苷...
[期刊论文] 作者：张卫华, 段依梦, 邹小欠, 杜传来, 蒲磊,,
来源：安徽科技学院学报 年份：2019
目的:以石榴作为主要原料,确定石榴果醋的最佳制备条件,研制石榴果醋。方法:在单因素的基础上采用正交实验,确定石榴果醋制备参数中果酒干酵母的添加量、初始糖度、酒精度、...
[期刊论文] 作者：李成, 孔晓雪, 余炬波, 邹小欠, 罗海波,,
来源：食品科学 年份：
目的:分析不同贮藏温度下蟹糊微生物菌群结构。方法:以4℃贮藏3天和-20℃贮藏的蟹糊为研究对象,采用Illumina MiSeq高通量测序技术对16S rDNA,V1-V3,V3-V4区域测序,并进行OTU...
[期刊论文] 作者：段依梦, 张卫华, 邹小欠, 杜传来, 王龙,,
来源：安徽农业科学 年份：2019
以菠萝和石榴作为原料,通过单因素试验与正交试验,对菠萝石榴混合果醋加工工艺参数进行研究。得其最佳工艺参数为菠萝汁和石榴汁的体积比为2∶1;酒精发酵的温度为27℃,酵母接...
[期刊论文] 作者：段依梦,张卫华,邹小欠,杜传来,王龙,
来源：安徽农业科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：高倩妮,邹小欠,姜毅,杨婷婷,魏敏,杜传来,
来源：河南科技学院学报：自然科学版 年份：2018
利用响应面法优化芥菜发酵过程的食盐添加量、发酵温度、发酵时间等工艺条件,提高芥菜冲味物质异硫氰酸烯丙酯(AITC)的生成量,并促进芥菜中总酸、维生素C、可溶性固形物等营...
[期刊论文] 作者：邹小欠, 段依梦, 张卫华, 杨婷婷, 杜传来, 罗海波,,
来源：食品工业科技 年份：2019
为研究不同保鲜剂对茭白后熟衰老进程的影响,采用不同浓度的钙离子(Ca^2+,0.5%、1.0%和2.0%)、1-甲基环丙烯(1-MCP,0.1、1.0和10 m L/m3)和二氧化氯(ClO2,2.5、5.0和10.0 mg/...
[期刊论文] 作者：邹小欠, 李成, 余炬波, 孔晓雪, 罗海波, 杜传来,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
目的探讨超高压结合天然保鲜剂对腌制生食泥螺品质和安全性的影响。方法采用不同压力(100、300、500MPa)和天然保鲜剂(茶多酚、Nisin、ε-聚赖氨酸、壳聚糖和溶菌酶)处理腌制...
[期刊论文] 作者：邹小欠,段依梦,张卫华,杨婷婷,杜传来,罗海波,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：高倩妮, 邹小欠, 喻惜珍, 姜毅, 苏建阳, 姜梦诗, 杜,
来源：安徽科技学院学报 年份：2018
目的:通过对腌制芥菜在贮藏过程中理化指标的动态变化观察,探究芥菜腌制品最佳贮藏条件。方法:以芥菜为试验材料,进行食盐一次腌制、脱水、食醋二次腌制、发酵真空包装后分别...
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