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[期刊论文] 作者:邹轩虎,,
来源:烹调知识 年份:2006
沙茶酱和沙嗲酱是当前新派川菜中一些菜肴必用的调味品,在四川各大酒楼已经风行。由于大多数川菜厨师对这两类酱还比较陌生,一般只用现成的或外购的,因而效果不好。只有自制自用......
[期刊论文] 作者:邹轩虎,
来源:烹调知识 年份:2006
沙茶酱和沙嗲酱是当前新派川菜中一些菜肴必用的调味品,在四川各大酒楼已经风行。由于大多数川菜厨师对这两类酱还比较陌生,一般只用现成的或外购的,因而效果不好。只有自制自用,才能可保证其独特的风味。 沙茶酱是盛行于广东、福建的一种混合型调味品,色泽淡褐,有......
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