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[期刊论文] 作者：邹轩虎,,
来源：烹调知识 年份：2006
沙茶酱和沙嗲酱是当前新派川菜中一些菜肴必用的调味品，在四川各大酒楼已经风行。由于大多数川菜厨师对这两类酱还比较陌生，一般只用现成的或外购的，因而效果不好。只有自制自用......
[期刊论文] 作者：邹轩虎,
来源：烹调知识 年份：2006
沙茶酱和沙嗲酱是当前新派川菜中一些菜肴必用的调味品，在四川各大酒楼已经风行。由于大多数川菜厨师对这两类酱还比较陌生，一般只用现成的或外购的，因而效果不好。只有自制自用，才能可保证其独特的风味。 沙茶酱是盛行于广东、福建的一种混合型调味品，色泽淡褐，有......
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